Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxa de ganso assada com pele crocante, servida com couve roxa estufada e batatas
Coxa de ganso assada lentamente até à perfeição, acompanhada de couve roxa e batatas.

Coxa de ganso assada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A preparação da coxa de ganso não é um sprint, mas uma maratona. A grossa camada de gordura sob a pele precisa de tempo para derreter; este processo torna as fibras macias. Se apressar, a carne fica rija e a gordura pesada. A recompensa da paciência é a carne macia como manteiga, assada na sua própria gordura, e a pele estaladiça como batata frita.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 2 h 20 min
⌛ Tempo Total 2 h 35 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro fundo
  • Papel de alumínio
  • Frigideira (para selar)

Preparação

1 ✓

Limpe as coxas e esfregue bem com sal, pimenta e alho esmagado.

Dica: Esfregue o sal também sob a pele, diretamente na carne, para que os sabores penetrem profundamente.
2 ✓

Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e sele as coxas até criarem uma crosta.

Dica: Esta selagem (reação de Maillard) dá o sabor característico de assado, que o estufado por si só não conseguiria.
3 ✓

Coloque as coxas no tabuleiro, polvilhe com cominhos e verta a água por baixo.

Dica: O vapor da água ajuda a amolecer as fibras na primeira fase de assadura, impedindo que sequem.
4 ✓

Cubra com papel de alumínio e asse a 160°C durante cerca de 2 horas.

Dica: A temperatura baixa permite que o colagénio (nas partes tendinosas) gelatinize, tornando a carne macia.
5 ✓

Retire o alumínio, aumente o calor para 200°C e asse até a pele ficar crocante, cerca de 20 minutos.

Dica: O calor alto no final evapora o restante teor de água da pele, tornando-a realmente estaladiça.

Perguntas Frequentes

Por que a carne está dura?
Provavelmente não assou tempo suficiente, ou a temperatura estava muito alta, e as fibras contraíram-se. O ganso precisa de calor lento e suave.
O que fazer com a gordura derretida?
De forma alguma deite fora! Coe e use mais tarde para cozinhar ou barrar no pão – é o ouro da gordura de ganso.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa de ganso
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 4 dente Alho
  • 1 c. chá Sementes de cominho
  • 2 c. sopa Óleo
  • 200 ml Água