Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxa de pato assada com pele estaladiça e legumes assados
Receita de coxa de pato assada estaladiça com legumes

Coxa de pato assada com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A coxa de pato é a mestre do 'confit' (cozer em gordura), mas assada no forno também atinge resultados perfeitos: carne tenra que se solta do osso e pele estaladiça como vidro. O segredo é o derretimento lento da gordura (renderização), na qual o acompanhamento também assa divinalmente.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 50 min
⌛ Tempo Total 2 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro fundo
  • Papel de alumínio

Preparação

1 ✓

Faz cortes na pele das coxas de pato (em xadrez) com uma faca afiada, mas cuidado para não cortar a carne! Esfrega bem com sal e pimenta.

Dica: Os cortes abrem caminho para a gordura sair debaixo da pele. Se cortares a carne, o suco sai e fica seca.
2 ✓

Coloca as coxas no tabuleiro com a pele para cima, deita a água por baixo e cobre bem com papel de alumínio. Assa a 160°C por 90 minutos.

Dica: Este estufar no vapor (braising) amacia a carne.
3 ✓

Entretanto, descasca as batatas, cenouras, cebolas e corta em pedaços grandes (gomos).

Dica: Se cortares demasiado pequeno, viram puré ao lado do pato.
4 ✓

Retira o alumínio. Espalha os legumes à volta das coxas e a cabeça de alho cortada ao meio. Envolve-os na gordura de pato que saiu. Aumenta a temperatura para 200°C.

Dica: Agora começa o assar (reação de Maillard). A gordura de pato é a melhor gordura do mundo para assar batatas.
5 ✓

Assa por mais 25-30 minutos, até a pele ficar estaladiça e dourada e os legumes macios.

Dica: A cada 10 minutos, rega a carne com a própria gordura para a pele ficar extra estaladiça.

Perguntas Frequentes

A pele não ficou estaladiça.
No final, a temperatura não estava alta o suficiente, ou ficou muito vapor debaixo do alumínio. Retira o alumínio sem medo e assa a temperatura alta (com ventilação) nos últimos 15 minutos.
A carne secou.
Assaste a uma temperatura demasiado alta no início. O pato precisa de tempo a baixa temperatura para que os tecidos conjuntivos amoleçam.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa de Pato
  • 4 unidade Cenoura
  • 4 unidade Batata (para assar)
  • 2 unidade Cebola
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 1 c. sopa Sal
  • 1 pitada Pimenta
  • 1 cabeça Alho (cortada ao meio)
  • 150 ml Água