- Por que a carne ficou dura?
- Provavelmente assou a temperatura muito alta demasiado depressa. A coxa precisa de tempo para as fibras internas amaciarem. Da próxima vez baixe o calor e asse mais tempo.
- Posso substituir o mel?
- Sim, xarope de ácer ou açúcar amarelo também funcionam muito bem, o essencial é ter algo que caramelize sobre a pele.
- Posso assar no forno?
- Claro! A 200 graus, assado na grelha também fica bom, só faltará o sabor fumado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Coxas de Peru Grelhadas
A coxa inferior de peru é o verdadeiro concorrente de 'peso pesado' das aves: carne escura, cheia de sabor e caráter, mas tem também um lado mais duro. Como este músculo trabalhou muito na vida do animal, tem mais tecido conjuntivo do que o peito. O segredo aqui é a dança lúdica da paciência e da química: a marinada ácida começa a amaciar as fibras, e o grelhar lento torna os tendões macios, enquanto a pele fica estaladiça. Com uma coxa destas não só sacia a fome, como celebra um banquete rústico.
Ingredientes
4
unidade
Coxa de peru (inferior) (à temperatura ambiente)
3
c. sopa
Azeite virgem extra
1
c. chá
Alho em pó
1
c. chá
Colorau doce
1
c. chá
Tomilho seco
1.5
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta recém-moída
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
1
c. sopa
Mel
1
c. chá
Mostarda (opcional, mas recomendado)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca afiada para limpar
- Tigela grande para a marinada
- Recipiente ou saco com fecho para frigorífico
- Pinça de churrasco
- Termómetro de carne (por segurança)
- Pincel para pincelar
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Preparação
1
✓
Prepare as coxas: lave-as e depois seque completamente a humidade com papel de cozinha.
Dica: A carne húmida não doura, mas coze a vapor. Se quer pele estaladiça, a água é sua inimiga (a reação de Maillard só começa acima de 140°C, e a água ferve a 100°C).
2
✓
Misture a marinada: numa tigela envolva o azeite, sumo de limão, mel, mostarda, alho em pó, colorau, tomilho, sal e pimenta, até obter uma massa homogénea.
Dica: A mostarda aqui não só dá sabor, mas ajuda a manter o azeite e o sumo de limão unidos (emulsão).
3
✓
Massaje a carne: envolva as coxas na marinada, garantindo que chega a todas as dobras. Tape e coloque no frigorífico pelo menos 2 horas.
Dica: A acidez do sumo de limão 'pré-digere' a carne, solta as fibras, resultando num final mais macio (desnaturação de proteínas).
4
✓
Pré-aqueça o grelhador a temperatura média. Pincele a grelha com uma camada fina de óleo antes de colocar a carne.
Dica: Coloque a carne na grelha quente, senão agarra. Os poros do metal expandem com o calor, e o óleo preenche-os.
5
✓
Asse as coxas: coloque-as na grelha e asse 10-12 minutos de cada lado. Está bom quando a pele estiver castanha dourada escura e com bolhas, e o cheiro for doce e fumado.
Dica: Devido ao mel a pele tende a queimar depressa, por isso não deixe o grelhador sem vigilância! Se escurecer muito, puxe a carne para a parte mais fresca da grelha (calor indireto).
6
✓
Verifique a cozedura: se tiver termómetro, deve medir 75°C na parte mais grossa. Se não, espete um garfo – se o suco que sair for límpido, não sangrento, então está pronto.
Dica: A parte junto ao osso é a mais difícil de assar, verifique sempre aí.
7
✓
Deixe descansar: retire a carne, cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dica: Durante a cozedura a humidade na carne migra para a superfície. No descanso este 'suco' rearranja-se entre as fibras, assim não escorre ao primeiro corte (equilíbrio de pressão osmótica).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Coxa de peru (inferior) (à temperatura ambiente)
- 3 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 c. chá Alho em pó
- 1 c. chá Colorau doce
- 1 c. chá Tomilho seco
- 1.5 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta recém-moída
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 1 c. sopa Mel
- 1 c. chá Mostarda (opcional, mas recomendado)