- Porque é que a sopa ficou amarga?
- Aqueceu demasiado o alho ao refogar. Se o alho queimar (ficar preto), torna-se irremediavelmente amargo.
- Porque é que as natas talharam?
- O caldo estava demasiado ácido, ou deitou as natas frias na sopa a ferver sem equalização de temperatura.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Creme de alho
Muitos têm medo da intensidade do alho, mas nesta sopa o alho amansa. Sob o efeito do calor, os compostos picantes e cáusticos transformam-se, resultando num sabor adocicado, de noz e profundo. A cremosidade da sopa não vem apenas das natas, mas também do amido do roux, que forma uma emulsão aveludada com o líquido.
Ingredientes
6
dente
Alho (fresco, não seco)
2
c. sopa
Manteiga
2
c. sopa
Farinha fina
200
ml
Natas para culinária (min. 20%)
750
ml
Caldo de legumes (ou água e cubo de caldo)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca moída
100
g
Pão (para torrar)
50
g
Queijo ralado (para servir)
1
molho
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Vara de arames (para misturar sem grumos)
- Varinha mágica (opcional, para uma textura mais lisa)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Esmague os dentes de alho ou pique-os muito finamente.
Dica: A destruição das paredes celulares do alho (esmagamento) liberta os compostos aromáticos intensos (alicina), que se tornam mais suaves ao cozinhar.
2
✓
Derreta a manteiga no tacho em lume médio, junte o alho e refogue apenas até começar a libertar aroma (meio a um minuto). Não deixe alourar!
Dica: As proteínas do leite na manteiga e os açúcares do alho podem queimar rapidamente, esteja atento!
3
✓
Polvilhe com a farinha e mexa rapidamente com a vara de arames durante 1 minuto, até a farinha espumar e perder o cheiro a cru.
Dica: Este é o clássico roux claro, onde a gordura envolve os grãos de farinha para que não formem grumos no líquido posteriormente.
4
✓
Mexendo sempre, adicione gradualmente o caldo. Deixe levantar fervura.
Dica: Ao atingir o ponto de ebulição, os grânulos de amido da farinha absorvem água e incham (gelatinização), espessando a sopa.
5
✓
Reduza o lume, junte as natas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 5-10 minutos.
Dica: A gordura das natas forma uma emulsão com a sopa, tornando-a mais sedosa e com sabor mais rico.
6
✓
Triture com a varinha mágica até ficar completamente liso (opcional), depois sirva quente com cubos de pão torrado, queijo ralado e salsa picada.
Dica: Uniformizar a textura torna a sopa mais elegante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 6 dente Alho (fresco, não seco)
- 2 c. sopa Manteiga
- 2 c. sopa Farinha fina
- 200 ml Natas para culinária (min. 20%)
- 750 ml Caldo de legumes (ou água e cubo de caldo)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca moída
- 100 g Pão (para torrar)
- 50 g Queijo ralado (para servir)
- 1 molho Salsa fresca