Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Creme de beringela com textura suave e cremosa, servido com ervas frescas e azeite
Creme de beringela cremoso, feito de beringela assada, temperado com alho e tahini

Creme de Beringela

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
A alma deste creme é o fumo. A beringela só transmite aquele sabor profundo e inconfundível se a casca ficar quase preta ao assar e a polpa colapsar completamente. Não é sabor a queimado, mas sim uma dança de açúcares caramelizados e substâncias tostadas, realçada pela acidez do limão e a suavidade do azeite.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 180 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro ou grelha
  • Garfo para picar
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Taça de mistura
  • Varinha mágica (opcional, se preferires mais cremoso)

Preparação

1 ✓

Lava as beringelas e pica-as densamente com um garfo em todos os lados. Coloca-as no forno a 200°C ou na grelha.

Dica: Picar permite a saída do vapor, para que o legume não rebente. Assar na grelha dá um aroma extra fumado [pirólise].
2 ✓

Assa durante 40-45 minutos, até a casca começar a enrugar e carbonizar, e a polpa ficar totalmente macia e colapsar.

Dica: Está bom quando, ao pressionar, afunda quase sem resistência. A casca carbonizada dá o sabor, não te assustes.
3 ✓

Retira as beringelas, tapa-as durante 10 minutos, depois corta ao meio e retira a polpa cremosa com uma colher para uma taça. Deita fora a casca.

Dica: Ao tapar, continua a amolecer no próprio vapor e a casca separa-se mais facilmente da polpa.
4 ✓

Adiciona o alho esmagado, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Mistura bem.

Dica: A acidez do sumo de limão não só dá sabor, como também impede a beringela de escurecer [antioxidação].
5 ✓

Adiciona o azeite em fio fino enquanto mexes continuamente (ou tritura), até obteres uma consistência cremosa e emulsionada.

Dica: A adição lenta do azeite ajuda o creme a absorvê-lo e a não se separar no topo [emulsificação].
6 ✓

Prova e retifica o sal se necessário. Ao servir, polvilha com salsa fresca picada.

Dica: A frescura da salsa equilibra a densidade do legume assado.

Perguntas Frequentes

Porque ficou amargo?
Pode acontecer com beringelas mais velhas. Antes de assar, salga a superfície cortada, deixa repousar e depois limpa a humidade.
Posso triturar com a casca?
Não recomendado, a casca fica pastosa e pode ser amarga. Usa apenas a polpa.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, num recipiente hermético, dura 3-4 dias, aliás, os sabores apuram ainda mais no dia seguinte.

Ingredientes

  • 2 unidade Beringela média
  • 2 dentes Alho fresco
  • 4 c. sopa Azeite virgem extra
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. sopa Sumo de limão espremido na hora
  • 1 molho Salsa fresca