- O que fazer se o tahini for amargo?
- O tahini de boa qualidade é ligeiramente amargo, é natural. Pode ser equilibrado com sumo de limão e sal.
- Como obter um sabor realmente fumado?
- Se tiver fogão a gás, queime um pouco a beringela diretamente sobre a chama antes (ou em vez) de assar, até a casca carbonizar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Creme de beringela com molho tahini
O segredo de um dos dips mais populares da cozinha do Médio Oriente é o sabor fumado. A beringela assada na casca mantém a humidade, enquanto a polpa fica cremosa. O sabor a noz e ligeiramente amargo do tahini (pasta de sésamo) e a frescura do limão realçam o caráter suave da beringela. Não é apenas um creme, mas um prato social, melhor apreciado com pão pita fresco.
Ingredientes
2
unidade
Beringela grande
2
dente
Alho
50
g
Tahini (pasta de sésamo)
3
c. sopa
Sumo de limão fresco
3
c. sopa
Azeite virgem extra
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
0.5
c. chá
Flocos de pimentão (opcional)
1
molho
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro e papel vegetal
- Garfo ou picadora
- Taça para misturar
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Lave as beringelas e fure-as bem com um garfo em todos os lados.
Dica: Os furos permitem a saída do vapor gerado, evitando que a beringela expluda no forno devido à pressão interna.
2
✓
Coloque as beringelas num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse por 30-40 minutos, até a casca ficar enrugada e preta, e o interior colapsar completamente.
Dica: Está bom quando ao pressionar afundar quase sem resistência. A alta temperatura carameliza os açúcares sob a casca.
3
✓
Retire do forno, deixe arrefecer 10 minutos, depois corte ao meio e raspe a polpa cremosa da casca com uma colher. Deite fora a casca.
Dica: A beringela morna é mais fácil de reduzir a puré e absorve melhor os temperos.
4
✓
Coloque a polpa da beringela num coador por 5 minutos para libertar o excesso de líquido, depois coloque numa taça.
Dica: Se a beringela ficar muito aguada, o creme ficará líquido.
5
✓
Esmague o alho e adicione à beringela. Esmague grosseiramente com um garfo (mais rústico) ou triture com a varinha mágica (mais cremoso).
Dica: Vale a pena deixar o alho repousar no sumo de limão por alguns minutos antes de misturar, isso retira o sabor cru.
6
✓
Prepare o molho tahini: misture o tahini com o sumo de limão, sal e uma colher de água fria. Bata até ficar espumoso.
Dica: O tahini pode coagular inicialmente com o sumo de limão, mas adicionando água e mexendo persistentemente, clareia e fica cremoso.
7
✓
Envolva a beringela com a mistura de tahini e o azeite. Ao servir, polvilhe com salsa e flocos de pimentão.
Dica: Guardado no frigorífico os sabores apuram, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir por causa dos aromas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Beringela grande
- 2 dente Alho
- 50 g Tahini (pasta de sésamo)
- 3 c. sopa Sumo de limão fresco
- 3 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 0.5 c. chá Flocos de pimentão (opcional)
- 1 molho Salsa fresca