Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Creme de beringela com pão pita e salsa fresca
Creme de beringela rico e fumado com acompanhamento

Creme de beringela com pão pita

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Entradas
O segredo do creme também conhecido como 'Baba Ganoush' é o 'fumado'. Conseguimos isso assando a beringela até a pele começar a carbonizar. A cremosidade da sua polpa e a oleosidade de noz do tahini (pasta de sésamo) formam esta emulsão perfeita, avivada pela acidez do limão.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro de forno
  • Varinha mágica ou faca
  • Taça

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sementes de sésamo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Pique as beringelas com um garfo e asse a 200°C (ou no grelhador) até a pele ficar preta e enrugada e o interior completamente macio.

Dica: A carbonização da pele dá o sabor fumado, e o interior deve colapsar (colapso da estrutura celular).
2 ✓

Deixe arrefecer, depois corte ao meio e raspe a polpa. Deite fora a pele.

Dica: Arrefecer no vapor amolece ainda mais a polpa.
3 ✓

Escorra a polpa da beringela, depois triture (ou pique finamente com uma faca) com o tahini, azeite, alho e sumo de limão. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A emulsão é estável quando o tahini e o azeite se misturam completamente com a polpa do legume.
4 ✓

Sirva com pão pita quente e salsa fresca.

Dica: Borrife o pão pita com água antes de aquecer para que fique macio.

Perguntas Frequentes

O creme ficou amargo.
O sumo da beringela pode ser amargo. Depois de assar, coloque a polpa num coador e deixe escorrer o sumo antes de temperar.
Ficou castanho enquanto repousava.
Isso é oxidação (como na maçã). O sumo de limão não só dá sabor, mas também atua como antioxidante inibindo o escurecimento.

Ingredientes

  • 2 unidade Beringela (média)
  • 2 dente Alho
  • 2 c. sopa Azeite extra virgem
  • 1 c. sopa Sumo de limão (fresco)
  • 1 c. sopa Tahini (pasta de sésamo)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída
  • 10 g Salsa fresca
  • 4 unidade Pão pita