Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Creme de brócolos servido com sementes tostadas
Creme de brócolos cremoso com sementes de girassol e abóbora tostadas

Creme de brócolos com sementes tostadas

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Sopas
O segredo dos cremes é a emulsão: trabalhar as fibras dos legumes e o líquido (caldo, natas) até ficarem homogéneos. Os brócolos são o ingrediente perfeito para isso, pois após a cozedura são fáceis de triturar e dão uma cor verde viva e bonita. As sementes tostadas contrabalançam a suavidade cremosa da sopa com a sua textura crocante.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Varinha mágica
  • Frigideira (para sementes)
  • Faca, tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Separe os brócolos em floretes, descasque o talo e corte em cubos. Pique a cebola e o alho.

Dica: O talo é tão saboroso quanto o florete, apenas demora um pouco mais a cozer, por isso corte em pedaços menores.
2 ✓

Refogue a cebola no azeite, adicione os brócolos e cubra com o caldo. Coza por 10-15 minutos.

Dica: Verifique os brócolos com uma faca: se entrar facilmente, estão prontos. Não coza demais!
3 ✓

Triture a sopa até ficar homogénea. Misture as natas, deixe ferver e tempere.

Dica: A trituração decompõe as fibras mecanicamente, criando uma emulsão cremosa.
4 ✓

Toste as sementes numa frigideira seca até ficarem perfumadas. Ao servir, polvilhe sobre a sopa.

Dica: Tostar liberta os óleos essenciais das sementes, tornando o seu sabor mais intenso.

Perguntas Frequentes

Porque é que a sopa ficou castanha?
Cozeu demasiado tempo. A clorofila dos brócolos decompõe-se com o calor e torna-se verde-azeitona/castanha. Coza apenas até ficarem macios!

Ingredientes

  • 500 g Brócolos
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 l Caldo de legumes
  • 200 ml Natas de soja
  • 2 c. sopa Sementes de girassol
  • 2 c. sopa Sementes de abóbora
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 molho Salsa fresca