- O que fazer se ficar muito espessa?
- Adiciona um pouco de leite ou água aos poucos, até atingir a consistência desejada.
- Pode-se fazer com couve-lombarda congelada?
- Sim, mas o vegetal congelado larga mais água, por isso começa com menos caldo.
- Que queijo recomendas?
- Além do flamengo mais neutro, um pouco de queijo fumado torna-a mais característica, e o cheddar dá-lhe uma cor bonita.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Creme de couve-lombarda com queijo e natas
Esta receita é a prova de que a couve-lombarda é capaz de largar o seu carácter rústico e tornar-se um prato elegante. Enquanto as receitas clássicas muitas vezes engrossam com roux pesado, aqui o próprio material da batata e o par natas-queijo dão o corpo. O resultado final é um creme verde pálido aveludado, onde a riqueza umami do queijo (o „quinto sabor”) contrabalança perfeitamente o ligeiro amargor da couve. Escolha ideal para noites frescas, quando desejamos algo reconfortante.
Ingredientes
30
g
Manteiga
1
unidade
Cebola
1
dente
Alho
300
g
Couve-lombarda (limpa)
200
g
Batata
900
ml
Caldo de legumes
100
ml
Natas (mín. 20%)
100
g
Queijo ralado
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho: com pelo menos 3 litros de capacidade.
- Tábua de corte e faca de chef: para a preparação.
- Varinha mágica: para reduzir a puré.
- Colher de pau: para mexer.
Informação sobre Alergénios
Leite
Aipo (no caldo)
Preparação
1
✓
Separa a couve-lombarda em folhas, corta a parte grossa do talo, lava as folhas e corta em tiras. Descasca a batata, a cebola e o alho, e corta em cubos.
Dica: A remoção do talo é crucial, porque pode permanecer fibroso e lenhoso, o que estraga a suavidade do creme.
2
✓
Aquece a manteiga no tacho e refoga a cebola até ficar translúcida. Quando já estiver macia, adiciona o alho e frita mais meio minuto, até começar a libertar aroma.
Dica: A ligeira caramelização das proteínas do leite na manteiga aprofunda os sabores, mas cuidado para não queimar! (Início da reação de Maillard)
3
✓
Deita a batata e a couve-lombarda no tacho. Mexendo, frita-os por 4-5 minutos, até a couve murchar um pouco e a borda da batata começar a ficar opaca.
Dica: A pré-fritura torna o sabor dos vegetais mais intenso do que se apenas os atirasses para a água.
4
✓
Rega com o caldo de legumes, para cobrir. Deixa levantar fervura, depois reduz o lume e cozinha tapado cerca de 20 minutos, até a batata ficar completamente macia.
Dica: Está bom se conseguires esmagar facilmente a batata com a colher de pau contra a parede do tacho.
5
✓
Retira a sopa do lume. Reduz a puré totalmente liso com a varinha mágica. Se necessário, adiciona mais um pouco de caldo para atingir a espessura desejada.
Dica: Mantém a varinha mágica debaixo do líquido e inclina ligeiramente para criar um vórtice, assim ficará mais cremosa e não salpica.
6
✓
Coloca de volta no lume no mínimo. Mistura as natas e o queijo ralado. Mexe até o queijo derreter e a sopa ficar homogénea. Tempera com sal e pimenta a gosto.
Dica: Ao adicionar o queijo é proibido ferver, porque com o calor as gorduras e proteínas do queijo separam-se e a sopa ficará granulosa.
7
✓
Serve quente. Podes salpicar o topo com mais natas, ou polvilhar com croutons.
Dica: A textura da cobertura crocante (crouton) cria um ótimo contraste com a sopa sedosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 30 g Manteiga
- 1 unidade Cebola
- 1 dente Alho
- 300 g Couve-lombarda (limpa)
- 200 g Batata
- 900 ml Caldo de legumes
- 100 ml Natas (mín. 20%)
- 100 g Queijo ralado
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída