- Por que rasga o crepe?
- A massa pode estar muito líquida ou não descansou o suficiente. Durante o repouso a farinha incha, tornando a massa mais elástica.
- Posso usar sobras de estufado?
- Absolutamente! Aliás, é o mais saboroso. Basta picar a carne, e usar o molho enriquecido com natas azedas.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Crepes de Carne
O crepe de carne é o auge elegante da arte de aproveitar sobras, muitas vezes chamado de Hortobágyi (embora a receita original seja feita de estufado de vitela). Aqui, a massa de crepe fina e sedosa envolve a carne suculenta e condimentada, tudo coroado por um rico molho de colorau e natas. Este prato prova que se pode criar uma refeição festiva a partir de ingredientes simples.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo fina
2
unidades
ovo
300
ml
leite
200
ml
água com gás
1
pitada
sal
4
c. sopa
óleo
400
g
carne de porco picada
1
unidade
cebola
2
dentes
alho
1
c. sopa
colorau
300
g
natas azedas
100
g
queijo trappista (ralado)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de crepes
- Frigideira (para a carne)
- Tabuleiro
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Prepare a massa de crepe: misture sem grumos a farinha, ovo, leite, sal e a água com gás. Deixe repousar 20-30 minutos.
Dica: Durante o repouso, as partículas de farinha absorvem o líquido (hidratação), estabilizando a estrutura da massa para não rasgar.
2
✓
Prepare uma base de estufado espessa: refogue a cebola em óleo, adicione a carne, frite até esbranquiçar, depois polvilhe com colorau, sal, pimenta, alho esmagado. Deite um pouco de água e cozinhe até ficar macia.
Dica: Frite bem a carne para que a superfície caramelizada (material tostado) dê sabor mais profundo ao prato.
3
✓
Enquanto a carne cozinha, frite os crepes da maneira habitual.
Dica: A frigideira deve estar quente, mas não a fumegar. O primeiro crepe serve frequentemente para "calibrar" a frigideira.
4
✓
Coe a carne pronta, reserve o molho. Misture a carne com um pouco de natas azedas para ficar cremosa, depois recheie os crepes e enrole-os.
Dica: A suculência do recheio é crucial, a carne muito seca esfarela-se ao comer.
5
✓
Misture o molho do estufado restante com as restantes natas azedas (engrossar) e verta sobre os crepes colocados no tabuleiro. Polvilhe com queijo.
Dica: As gorduras no molho de natas dissolvem e transmitem os sabores do colorau.
6
✓
Asse no forno a 180°C por aprox. 15-20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
Dica: Não precisa assar muito tempo, o objetivo é apenas fundir os sabores.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo fina
- 2 unidades ovo
- 300 ml leite
- 200 ml água com gás
- 1 pitada sal
- 4 c. sopa óleo
- 400 g carne de porco picada
- 1 unidade cebola
- 2 dentes alho
- 1 c. sopa colorau
- 300 g natas azedas
- 100 g queijo trappista (ralado)