Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Croissant baixo em hidratos de carbono servido
Pastelaria saudável, amanteigada e dourada sem glúten

Croissant baixo em hidratos de carbono

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
A alma do croissant tradicional é o glúten, que forma uma rede retendo a manteiga e o ar. Sem glúten e hidratos de carbono, é difícil imitar esta estrutura, mas com farinha de amêndoa e fibras podemos criar uma iguaria amanteigada surpreendentemente quebradiça. Não será tão folhado como o original, mas a experiência de sabor amanteigado e o interior macio compensarão.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 18 min
⌛ Tempo Total 48 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 410 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Papel vegetal (dois, também para estender)
  • Rolo da massa
  • Tigela de mistura

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovos
⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija (amêndoa)

Preparação

1 ✓

Pré-aquece o forno a 180°C. Aquece as natas até ficarem mornas, mistura o fermento e uma pitada de eritritol, deixa ativar por 5 minutos.

Dica: Embora o fermento trabalhe mais dificilmente sem açúcar, é importante pelo sabor e pelas bolhas de ar.
2 ✓

Numa tigela, mistura a farinha de amêndoa, a farinha de coco, a tapioca, o restante eritritol e o sal.

Dica: Misturar sem grumos é importante, pois a farinha de amêndoa tende a aglomerar-se.
3 ✓

Esfarela a manteiga fria com a mistura de farinha até restarem pedaços do tamanho de ervilhas.

Dica: Não desfazer totalmente a manteiga! Os pedaços de manteiga que derretem ao assar criam as camadas (ou seja, aquelas pequenas cavidades na massa).
4 ✓

Adiciona os ovos e as natas com fermento, depois amassa a massa com movimentos rápidos.

Dica: Não amasses demasiado tempo, para que a manteiga não derreta com o calor das mãos.
5 ✓

Coloca a massa entre duas folhas de papel vegetal e estende num círculo ou retângulo com aprox. 3-4 mm de espessura.

Dica: O papel vegetal é necessário porque esta massa é muito pegajosa e não se deve adicionar mais farinha.
6 ✓

Corta em triângulos e, começando pela parte mais larga, enrola-os em forma de croissant.

Dica: Sê cuidadoso, a massa é quebradiça. Podes usar uma faca larga para levantar.
7 ✓

Coloca num tabuleiro com papel vegetal e deixa repousar em local morno por 20 minutos.

Dica: Embora não duplique de tamanho como a massa de trigo, a estrutura relaxa um pouco.
8 ✓

Assa durante 15-18 minutos, até o topo ficar dourado.

Dica: Deixa arrefecer completamente no tabuleiro! Quente ainda é muito quebradiço, mas solidifica ao arrefecer.

Perguntas Frequentes

Por que quebra a massa?
As massas sem glúten são menos elásticas. Se quebrar muito, pode estar demasiado fria ou ter pouco líquido. Tenta unir um pouco com o calor das mãos.
Posso omitir a farinha de coco?
Não recomendado, pois a farinha de coco tem uma capacidade de absorção extremamente alta, o que dá estabilidade à massa.

Ingredientes

  • 200 g farinha de amêndoa
  • 50 g farinha de coco
  • 30 g farinha de tapioca
  • 120 g manteiga (fria, em cubos)
  • 2 unidade ovos
  • 100 ml natas (mornas)
  • 40 g eritritol (em pó)
  • 7 g fermento seco
  • 5 g sal