Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Croissant tricolor acabado de cozer
Croissant dourado feito com massa de cacau, matcha e clara

Croissant tricolor

Autor: Flavelo
Receitas Refeições Rápidas Bolos e Sobremesas
No mundo da pastelaria, o visual é pelo menos tão importante quanto o sabor. O croissant tricolor é uma verdadeira obra-prima, onde o castanho profundo do cacau, o verde vibrante do chá matcha e a cor dourada da massa natural se encontram. Graças à técnica de camadas, as cores aparecem em riscas ou marmoreados no bolo acabado, proporcionando uma experiência de sabor diferente a cada dentada: ora domina o amargo do chocolate, ora a frescura do matcha ao lado da suavidade da manteiga.
🕒 Prep. 1 h 30 min
🍳 Cozedura 18 min
⌛ Tempo Total 5 h
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 460 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • 3 tigelas para levedar
  • Peneira
  • Rolo da massa
  • Pincel
  • Faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Iniciar a massa base: dissolva o açúcar no leite morno e deixe o fermento ativar durante 10 minutos.

Dica: A temperatura do leite deve ser morna ao toque. Se estiver muito quente, mata o fermento.
2 ✓

Peneire a farinha para uma tigela e misture o sal. Adicione o ovo e o leite com fermento, depois amasse até obter uma massa lisa.

Dica: O sal não deve entrar em contacto direto com o fermento no início, pois inibe a levedação.
3 ✓

Divida a massa em 3 partes iguais. A primeira fica natural. Na segunda, amasse bem o cacau em pó peneirado (pode adicionar um pouco de leite se ficar seco). Na terceira, amasse o pó de matcha.

Dica: É importante peneirar os pós, caso contrário ficarão grumos amargos na massa.
4 ✓

Coloque as três bolas em tigelas separadas, tape e deixe levedar por 1 hora, ou até duplicar de tamanho.

Dica: As massas coloridas podem levedar um pouco mais devagar devido ao teor de gordura ou acidez do cacau/matcha.
5 ✓

Estenda as massas levedadas em retângulos do mesmo tamanho. Coloque-as umas sobre as outras (ex: natural-cacau-matcha), pincelando as camadas com um pouco de água para aderirem.

Dica: Esta não é a laminação com manteiga, aqui apenas unimos as massas coloridas num bloco.
6 ✓

Estenda a massa unida, coloque a placa de manteiga fria no centro e dobre. Faça uma dobra simples (dobra em três). Leve ao frigorífico por 30 minutos.

Dica: A manteiga deve estar fria, mas maleável.
7 ✓

Repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes, sempre com 30 minutos de descanso no frigorífico entre elas.

Dica: Durante a refrigeração a massa descansa e a manteiga volta a solidificar. Se tiver pressa, a manteiga derrete e a massa 'quebra'.
8 ✓

Na extensão final, estenda a massa até aprox. 5 mm de espessura e corte triângulos. Enrole-os.

Dica: Verá as belas camadas coloridas ao longo do corte.
9 ✓

Deixe levedar os croissants formados num tabuleiro com papel vegetal, tapados, por 45-60 minutos.

Dica: Está bom quando tiverem crescido visivelmente e a massa estiver 'trémula'.
10 ✓

Pincele com ovo (finamente) e leve ao forno a 190°C por 15-18 minutos. Deixe arrefecer numa grelha.

Dica: As cores escurecerão após a cozedura, mas ficarão bonitas na superfície de corte.

Perguntas Frequentes

Não tenho pó de matcha, como posso substituir?
Pode usar corante alimentar para a cor, ou até pistácios finamente moídos, embora a textura seja diferente.
As cores misturaram-se, porquê?
Estendeu as camadas demasiado finas ou a massa aqueceu demasiado. A massa fria é o segredo para camadas bonitas.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (T55)
  • 25 g Fermento fresco
  • 50 g Açúcar granulado
  • 10 g Sal
  • 250 ml Leite morno
  • 250 g Manteiga (fria, 82%)
  • 1 unidade Ovo
  • 30 g Cacau em pó (sem açúcar)
  • 30 g Matcha em pó
  • 20 g Açúcar em pó (para polvilhar)