- O recheio escorreu, o que fiz de errado?
- Provavelmente enrolou demasiado frouxo, ou não apertou as bordas. O 'fecho' deve ficar sempre por baixo no tabuleiro!
- Posso usar fermento instantâneo?
- Sim, 7g (um pacote) de fermento seco corresponde a 25g de fresco.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Croissants de Pizza
O clássico eterno dos bares da escola, mas desta vez com ingredientes de qualidade. O segredo está na massa com manteiga, que é mais macia e rica que a massa de pizza simples. Não é um calzone italiano, mas uma obra-prima da cultura de pastelaria húngara: miolo macio, recheio de tomate e coroa de queijo assado no topo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (T55)
250
ml
Leite morno
25
g
Levedura fresca
1
c. sopa
Açúcar cristal
1
c. chá
Sal
50
g
Manteiga à temperatura ambiente
200
ml
Molho de pizza espesso (ou molho de tomate)
150
g
Queijo Trapista ou Mozzarella (ralado)
1
c. chá
Orégãos secos
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa
- Tabuleiro
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Esfarele a levedura e o açúcar no leite morno. Deixe repousar 10 minutos até formar uma camada de espuma no topo.
Dica: As leveduras 'acordam' com o calor e o açúcar, e começam a produzir gás (fermentação).
2
✓
Misture a farinha com o sal, esfarele nela a manteiga mole, e adicione o leite com levedura. Amasse uma massa lisa e elástica (aprox. 8-10 minutos a amassar).
Dica: Amassar cria a estrutura de glúten, que reterá as bolhas de gás, tornando a massa arejada.
3
✓
Tape a massa e deixe levedar em local quente cerca de 60 minutos, até duplicar.
Dica: O local sem correntes de ar é essencial, porque o frio abranda a levedação.
4
✓
Estenda a massa em forma circular (como uma pizza) e corte em 8-10 fatias (triângulos).
Dica: Não enfarinhe demasiado a tábua, senão a massa não cola bem ao enrolar.
5
✓
Barre os triângulos com o molho (deixe as bordas livres!), polvilhe com queijo e orégãos. Enrole da parte mais larga para a ponta.
Dica: O recheio não deve ser demasiado líquido, para não ensopar a massa ao assar.
6
✓
Coloque os croissants no tabuleiro (a ponta da dobra deve ficar por baixo!) e deixe descansar mais 20 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno a 180°C.
Dica: Esta segunda levedação é indispensável para que a estrutura da massa se regenere após a moldagem.
7
✓
Pincele o topo com o ovo batido e leve ao forno 20-25 minutos até ficarem dourados brilhantes.
Dica: A clara de ovo dá brilho, a gema dá uma cor bonita ao bolo (Reação de Maillard).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55)
- 250 ml Leite morno
- 25 g Levedura fresca
- 1 c. sopa Açúcar cristal
- 1 c. chá Sal
- 50 g Manteiga à temperatura ambiente
- 200 ml Molho de pizza espesso (ou molho de tomate)
- 150 g Queijo Trapista ou Mozzarella (ralado)
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 unidade Ovo (para pincelar)