- Posso usar arroz normal?
- Sim, mas o arroz integral tem uma melhor textura e sabor a noz que combina melhor com este prato. Com arroz branco reduza o tempo de cozedura.
- Por que escaldar a couve?
- Para perder a crueza e ser mais fácil de moldar na travessa, além de manter a cor.
- O que engrossa o béchamel?
- A mistura de farinha e óleo (roux) engrossa o leite ao ferver.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Empadão de Couve Lombarda Vegano
Um dos pratos mais reconfortantes da cozinha húngara, o empadão de couve, prova que é possível criar algo substancial sem carne. O colorau fumado e os cominhos trazem o sabor caseiro habitual, enquanto o grão-de-bico e o arroz integral garantem uma base saciante. O béchamel sedoso que doura no topo coroa o prato, unindo as camadas num todo harmonioso.
Ingredientes
1
unidade
Couve lombarda (tamanho médio)
150
g
Arroz integral (medido seco)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
240
g
Grão-de-bico cozido (em conserva, escorrido)
2
c. sopa
Puré de tomate (concentrado)
1
c. chá
Colorau fumado
0.5
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
4
c. sopa
Azeite (1 c. sopa para o ragu, 3 c. sopa para o béchamel)
2
c. sopa
Farinha integral (ou fina)
250
ml
Leite vegetal (sem açúcar, ex. aveia ou soja)
250
ml
Caldo de legumes
2
c. sopa
Levedura nutricional (para sabor a queijo)
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Equipamento Necessário
- Tacho grande para branquear a couve
- Frigideira para o ragu
- Tacho pequeno para o béchamel
- Travessa de forno (pirex ou cerâmica)
- Coador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja (se usar leite de soja)
Preparação
1
✓
Lave bem o arroz integral e leve a cozer no dobro da quantidade de água com sal. Cozinhe até ficar macio (aprox. 25-30 minutos) e escorra.
Dica: O arroz integral demora mais a cozer devido à casca mais dura, mas em compensação não cola tão facilmente, fica mais solto.
2
✓
Retire as folhas da couve, corte os veios grossos. Branqueie (coza) em água a ferver com sal durante 2-3 minutos, até ficarem verde-vivo e um pouco moles. Passe por água fria.
Dica: O arrefecimento súbito (choque térmico) para a cozedura, assim a couve não fica cinzenta nem mole.
3
✓
Pique finamente a cebola e o alho. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola.
Dica: Salgue a cebola no início, assim liberta o sumo mais rapidamente e amolece (osmose).
4
✓
Adicione o alho, o colorau fumado, os cominhos, o sal e a pimenta. Mexa, tendo cuidado para não queimar o colorau.
Dica: Frite as especiarias no azeite para libertar os sabores (aromas lipossolúveis).
5
✓
Misture o grão-de-bico escorrido e o puré de tomate. Frite tudo junto por alguns minutos, depois esmague ligeiramente o ragu com a varinha mágica ou um garfo.
Dica: Não é preciso fazer puré, o objetivo é que lembre a textura de 'carne picada'.
6
✓
Prepare o béchamel: aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho pequeno, misture a farinha e frite até ficar com cor de pão claro.
Dica: Mexa sempre com um batedor de varas para a farinha não queimar, senão fica amargo.
7
✓
Mexendo sempre, deite lentamente o leite vegetal e o caldo. Cozinhe até engrossar e, no fim, misture a levedura nutricional.
Dica: Adicione o líquido gradualmente e misture até não ter grumos após cada adição.
8
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. No fundo de uma travessa coloque uma camada de couve, por cima o arroz, depois o ragu de grão. Continue a fazer camadas até acabarem os ingredientes.
Dica: Pressione um pouco as camadas para se manterem unidas ao cortar.
9
✓
Termine com couve e regue tudo com o béchamel. Leve ao forno durante 30 minutos, até o topo ficar dourado e com bolhas.
Dica: Durante a cozedura os sabores apuram e o béchamel 'sela' o prato, mantendo a suculência no interior.
10
✓
Retire do forno e deixe repousar 15 minutos antes de servir. Durante este tempo o prato 'prende' e corta-se melhor.
Dica: Se cortar muito quente, as camadas podem deslizar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Couve lombarda (tamanho médio)
- 150 g Arroz integral (medido seco)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 240 g Grão-de-bico cozido (em conserva, escorrido)
- 2 c. sopa Puré de tomate (concentrado)
- 1 c. chá Colorau fumado
- 0.5 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 4 c. sopa Azeite (1 c. sopa para o ragu, 3 c. sopa para o béchamel)
- 2 c. sopa Farinha integral (ou fina)
- 250 ml Leite vegetal (sem açúcar, ex. aveia ou soja)
- 250 ml Caldo de legumes
- 2 c. sopa Levedura nutricional (para sabor a queijo)