- Por que a massa abriu durante a cozedura?
- Provavelmente não pressionou as bordas com força suficiente, ou ficou ar junto ao recheio. Molhar a borda da massa ajuda a colar.
- Posso congelar antes de assar?
- Sim, as empanadas recheadas e cruas congelam muito bem. Ao assar, não precisa descongelar, asse apenas mais alguns minutos.
- Por que a massa ficou dura?
- Amassou a massa por muito tempo ou tinha pouca gordura. O descanso ajuda a relaxar a estrutura.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Empanadas de pino
A alma das empanadas de pino é o 'pino', ou seja, o recheio suculento, que segundo a tradição chilena é preparado um dia antes de assar. Este descanso não é apenas uma questão logística: durante este tempo, os sabores da carne, cebola e especiarias apuram, e o recheio solidifica, para que a massa não ensope durante a cozedura. O encontro da massa crocante e gorda com o recheio rico e agridoce (o jogo das passas e azeitonas) torna este prato uma parte indispensável dos almoços de domingo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (tipo 55)
100
g
Banha de porco (ou manteiga) derretida, mas não quente
200
ml
Água morna (salgada)
1
c. chá
Sal (na massa)
300
g
Carne de vaca picada (tipo mais gordo)
2
unidades
Cebola (picada fina)
2
unidades
Ovos cozidos (cozidos)
8
unidades
Azeitonas pretas (sem caroço)
2
c. sopa
Passas
1
c. chá
Cominhos moídos
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Óleo para fritar
1
unidade
Ovo para pincelar
1
c. chá
Colorau (opcional para a cor)
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande para o recheio
- Rolo da massa
- Tabuleiro
- Papel vegetal
- Pincel
- Garfo para fechar
- Forma de corte ou tigela (aprox. 15-18 cm)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Preparação do recheio (pino): Numa frigideira aqueça o óleo e refogue a cebola picada finamente em lume médio, até ficar totalmente macia e translúcida.
Dica: O refogado cuidadoso da cebola dá a doçura que equilibra a carne. Não tenha pressa!
2
✓
Adicione a carne de vaca picada à cebola. Frite até a carne perder a cor crua, mas ainda estar suculenta. Tempere com sal, pimenta, cominhos e colorau.
Dica: Os cominhos dão o sabor caraterístico chileno, vale a pena fritar um pouco na gordura para libertar os óleos essenciais.
3
✓
Misture as passas, deite muito pouca água por baixo, e cozinhe alguns minutos para os sabores se unirem. Retire do lume e deixe arrefecer completamente (o melhor é deixar uma noite no frigorífico).
Dica: A gordura solidificada do recheio frio é mais fácil de manusear, e derrete durante a cozedura, tornando a massa suculenta (mudança de estado físico).
4
✓
Preparação da massa: Misture a farinha com o sal. Faça uma cova no meio, deite a banha derretida e a água morna. Amasse até obter uma massa lisa e elástica.
Dica: A água morna ajuda a distribuir a gordura e a construir a estrutura de glúten mais rapidamente.
5
✓
Embrulhe a massa em película e deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o repouso os fios de glúten relaxam, tornando a massa mais fácil de estender e não encolhe (relaxamento).
6
✓
Estenda a massa com aprox. 3 mm de espessura e corte círculos de aprox. 15-18 cm.
Dica: Polvilhe a superfície com farinha, mas apenas finamente, para não secar a massa.
7
✓
Montagem: No centro de cada círculo coloque uma porção do recheio de carne frio. Coloque um gomo de ovo cozido e uma azeitona.
Dica: Não encha demais, senão o molho pode sair ao assar.
8
✓
Humedeça a borda da massa com o dedo, dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione a junção com força. Pode decorar as bordas com um garfo ou dobrar.
Dica: A água dissolve o amido superficial da massa, que funciona como cola natural.
9
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal, pique o topo com um garfo (para o vapor sair) e pincele com ovo batido.
Dica: A pincelagem com ovo cria uma crosta brilhante e dourada com o calor do forno (reação de Maillard).
10
✓
Coza por 20-25 minutos, até ficar dourado e crocante.
Dica: Se o fundo dourar demasiado depressa, coloque outro tabuleiro no fundo do forno para fazer sombra.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (tipo 55)
- 100 g Banha de porco (ou manteiga) derretida, mas não quente
- 200 ml Água morna (salgada)
- 1 c. chá Sal (na massa)
- 300 g Carne de vaca picada (tipo mais gordo)
- 2 unidades Cebola (picada fina)
- 2 unidades Ovos cozidos (cozidos)
- 8 unidades Azeitonas pretas (sem caroço)
- 2 c. sopa Passas
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Óleo para fritar
- 1 unidade Ovo para pincelar
- 1 c. chá Colorau (opcional para a cor)