Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Entrecosto BBQ servido com milho
Entrecosto BBQ saboroso com milho amanteigado

Entrecosto BBQ com Milho

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O segredo do verdadeiro entrecosto BBQ americano não está no molho, mas na paciência. Durante a cozedura longa a baixa temperatura, o colagénio duro da carne transforma-se lentamente em gelatina, tornando a carne tenra e suculenta. A doçura do milho e a frescura da manteiga de salsa equilibram perfeitamente o caráter pesado e fumado da carne assada.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Papel de alumínio resistente
  • Pincel para barrar
  • Tacho grande para o milho
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda (pode haver no molho BBQ)
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 150°C. Lave o entrecosto e seque-o. Vire com o lado do osso para cima e, com uma faca romba, levante a membrana junto ao osso, depois puxe-a inteira com a ajuda de papel de cozinha.

Dica: O papel de cozinha é necessário porque a membrana é escorregadia. Sem remover a membrana, o tempero não consegue penetrar entre as fibras (osmose).
2 ✓

Misture o sal, a pimenta, o alho, o colorau e o açúcar mascavado. Esfregue bem a carne com esta marinada seca (rub) por todo o lado.

Dica: O açúcar vai caramelizar durante a cozedura, ajudando a formar a crosta (bark), e o sal leva os sabores profundamente.
3 ✓

Embrulhe a carne em papel de alumínio dobrado duas vezes de modo a fechar hermeticamente. Coloque no tabuleiro e asse por 2,5 horas.

Dica: No alumínio fechado, a carne cozinha no próprio vapor, o que amolece os tecidos conjuntivos sem secar as fibras musculares.
4 ✓

Quando a carne estiver macia, retire do forno, abra o alumínio (cuidado com o vapor quente!). Barre generosamente com molho BBQ.

Dica: O açúcar e o tomate no molho queimam facilmente, por isso barramos apenas no final.
5 ✓

Aumente a temperatura para 200°C e volte a colocar a carne sem tapar durante 15 minutos, até o molho tostar e ficar pegajoso.

Dica: A temperatura alta carameliza o molho, fixando os sabores na superfície da carne.
6 ✓

Entretanto, coza o milho em água salgada a ferver por 10-12 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra.

Dica: Não coza o milho demais, pois os açúcares podem transformar-se em amido e perde a crocância.
7 ✓

Derreta a manteiga numa frigideira, misture a salsa picada e envolva as maçarocas quentes antes de servir.

Dica: A gordura (manteiga) ajuda a que os sabores solúveis em gordura e as vitaminas sejam melhor absorvidos e mais saborosos.

Perguntas Frequentes

Por que devo retirar a membrana?
A membrana prateada (silverskin) na parte interna das costelas endurece ao assar, fica pastosa e impede que os temperos penetrem na carne.
Como sei se o entrecosto está pronto?
Se a carne tiver recuado cerca de 1 cm do osso e conseguir rodar facilmente o osso na carne, está perfeito.

Ingredientes

  • 1.5 kg Entrecosto de porco
  • 200 ml Molho BBQ
  • 1 c. chá Alho granulado
  • 1 c. chá Colorau
  • 2 c. sopa Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 4 unidade Milho (maçaroca)
  • 50 g Manteiga
  • 1 molho Salsa fresca