- Por que passar por farinha?
- A camada de farinha protege a carne de secar, ajuda a dourar e, no final, espessa o molho tornando-o cremoso.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Escalopes de vitela ao Marsala
'Scallopini' significa fatias de carne batidas finamente, e Marsala é o famoso vinho fortificado da Sicília. Este prato é um dos clássicos mais populares da cozinha italo-americana. O molho de manteiga, cogumelos e vinho doce forma uma emulsão espessa e brilhante que envolve a vitela tenra como manteiga. Rápido, elegante e irresistível.
Ingredientes
500
g
Perna de vitela (fatias)
50
g
Farinha de trigo fina
50
g
Manteiga (cubos frios para o final também)
30
ml
Azeite
150
ml
Vinho Marsala (seco ou meio-doce)
100
ml
Caldo de galinha ou vitela
200
g
Cogumelos castanhos (fatiados)
2
dentes
Alho
1
molho
Salsa
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
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Equipamento Necessário
- Martelo de carne: Para tornar as fatias mais finas.
- Frigideira: De preferência de aço inoxidável para uma boa caramelização.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Bata a carne até ficar uniforme, com cerca de 3-4 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta, depois passe por farinha. Sacuda bem o excesso de farinha.
Dica: Se ficar demasiada farinha, esta queima no óleo e o molho fica pastoso. Só é preciso uma cobertura ligeira.
2
✓
Aqueça o azeite e metade da manteiga. Core a carne 1-2 minutos de cada lado até ficar dourada, depois retire.
Dica: Não encha demasiado a frigideira! A carne deve fritar, não cozer a vapor. Faça em várias vezes.
3
✓
Na gordura restante, salteie os cogumelos. Quando estiverem castanhos, junte o alho por 1 minuto.
Dica: Não salgue os cogumelos no início, pois libertam água. Salteie até 'chiar'.
4
✓
Verta o Marsala e raspe o fundo do tacho para soltar os sucos caramelizados (deglazing). Deixe ferver até o vinho reduzir para metade.
Dica: O álcool evapora, ficando apenas o sabor e a doçura do vinho.
5
✓
Adicione o caldo, deixe ferver um pouco. Coloque a carne de volta no molho para aquecer.
Dica: A farinha na crosta da carne vai agora espessar o molho.
6
✓
Retire do lume e misture alguns cubos de manteiga fria. Polvilhe com salsa.
Dica: A manteiga fria emulsiona o molho (monter au beurre), tornando-o brilhante e sedoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Perna de vitela (fatias)
- 50 g Farinha de trigo fina
- 50 g Manteiga (cubos frios para o final também)
- 30 ml Azeite
- 150 ml Vinho Marsala (seco ou meio-doce)
- 100 ml Caldo de galinha ou vitela
- 200 g Cogumelos castanhos (fatiados)
- 2 dentes Alho
- 1 molho Salsa
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta