- Por que não leva queijo?
- A Esfiha não é pizza. O sabor da carne condimentada e da massa é o essencial, o queijo apenas tornaria o prato pesado e abafaria a frescura do borrego e do limão.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Esfiha
A Esfiha (ou prima do lahmacun) é a resposta do Levante à pizza, embora muito mais antiga. Estas tartes de carne abertas são símbolos da refeição comunitária: carne picada condimentada com limão e tomate assa sobre uma massa fina e estaladiça. A sua particularidade é que o ragu de carne assa juntamente com a massa, pelo que a massa absorve imediatamente o suco libertado, tornando cada dentada incrivelmente saborosa.
Ingredientes
500
g
farinha de pão (T65)
7
g
fermento seco
300
ml
água morna
3
c. sopa
azeite
300
g
carne de borrego picada (ou vaca)
1
unidade
cebola (ralada)
2
unidade
tomate (picado)
2
c. sopa
pinhões (opcional)
2
c. sopa
sumo de limão
1
c. chá
sal
1
c. chá
mistura de sete especiarias (ou canela, pimenta da jamaica, pimenta)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela para levedar
- Tabuleiro de forno
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Pinhões
Preparação
1
✓
Amasse a massa com a farinha, o fermento, a água, o sal e o azeite. Deixe levedar por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Dica: A formação de uma rede de glúten elástica é importante para que a massa possa ser esticada finamente.
2
✓
Misture a carne picada CRUA com a cebola ralada, o tomate, o sumo de limão e as especiarias.
Dica: Na receita original, a carne vai crua para cima da massa! O sumo de limão 'pré-cozinha' um pouco a carne e dá frescura.
3
✓
Esprema o excesso de líquido da mistura de carne.
Dica: Se o recheio estiver muito húmido, a massa fica empapada e não assa estaladiça.
4
✓
Divida a massa em bolas, estenda em círculos finos. Espalhe o ragu de carne no centro e dobre as bordas em forma de barco ou triângulo.
Dica: Pressione a carne na massa com os dedos para não cair.
5
✓
Asse a 220°C (ou em pedra de pizza) por 12-15 minutos, até a massa ficar dourada e a carne cozinhada.
Dica: A temperatura alta assa repentinamente a massa e a fina camada de carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de pão (T65)
- 7 g fermento seco
- 300 ml água morna
- 3 c. sopa azeite
- 300 g carne de borrego picada (ou vaca)
- 1 unidade cebola (ralada)
- 2 unidade tomate (picado)
- 2 c. sopa pinhões (opcional)
- 2 c. sopa sumo de limão
- 1 c. chá sal
- 1 c. chá mistura de sete especiarias (ou canela, pimenta da jamaica, pimenta)