- Por que precisa de leite (às vezes)?
- Muitas receitas tradicionais indicam leite: este suaviza a acidez do tomate e do vinho, e torna a carne mais cremosa.
- Posso pôr óleo na água da massa?
- Nunca! O óleo reveste a massa e o molho escorrega. Precisa apenas de água abundante com sal e mexer.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
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Gnocchi de queijo azul
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Pãozinhos com pão ralado
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Esparguete à bolonhesa
Embora o mundo o conheça como Esparguete à Bolonhesa, em Bolonha este rico ragu de carne (Ragù alla Bolognese) é comido com massa larga (tagliatelle) para que a massa consiga agarrar o molho denso. O segredo é o "soffritto" (o refogado lento dos vegetais base) e a paciência: um bom ragu ferve durante horas para que o colagénio da carne derreta em gelatina, tornando o molho sedoso. Isto não é um molho de tomate com carne, mas um prato de carne temperado com tomate.
Ingredientes
400
g
esparguete (ou tagliatelle)
500
g
carne de vaca picada (mais gorda, ex: cachaço)
1
unidade
cebola
1
unidade
cenoura
2
talo
aipo
3
dente
alho
800
g
tomate pelado em lata (inteiro ou picado)
2
c. sopa
concentrado de tomate
150
ml
vinho tinto seco
3
c. sopa
azeite
1
molho
manjericão fresco
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta preta moída na hora
50
g
queijo parmesão (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso: Para a cozedura longa, para não queimar.
- Colher de pau: Para mexer.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite (queijo)
Aipo
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos muito pequenos. Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue os vegetais em lume médio durante 10 minutos, até amolecerem e libertarem um cheiro doce.
Dica: Este é o 'soffritto', a alma da cozinha italiana. O refogado lento carameliza o açúcar dos vegetais, dando uma doçura natural ao prato.
2
✓
Adicione a carne picada e aumente o lume. Frite até a carne perder a cor crua e até começar a pegar um pouco no fundo do tacho.
Dica: A caramelização (reação de Maillard) dá profundidade de sabor à carne. Não coza no próprio suco, frite!
3
✓
Misture o concentrado de tomate, frite 1 minuto e depois regue com o vinho. Raspe com a colher de pau os pedaços castanhos agarrados ao fundo. Cozinhe até o cheiro do vinho deixar de ser intenso.
Dica: A acidez do vinho ajuda a dissolver o caramelizado (deglazing) e enriquece o molho.
4
✓
Adicione o tomate (se for inteiro, esmague), tempere com sal e pimenta. Reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe lentamente durante 2-3 horas. Mexa ocasionalmente e, se necessário, acrescente um pouco de água.
Dica: Durante a cozedura longa, as fibras da carne amaciam e a acidez do tomate suaviza-se.
5
✓
Quando o ragu estiver pronto, coza a massa em água abundante com sal até ficar 'al dente'. Reserve uma chávena da água de cozedura da massa.
Dica: A água salgada é a única oportunidade de dar sabor à massa por dentro.
6
✓
Escorra a massa e envolva-a no ragu. Se estiver muito espesso, adicione um pouco da água da cozedura reservada e deixe ferver tudo junto 1 minuto.
Dica: A água com amido e a gordura formam uma emulsão, fazendo com que o molho envolva os fios de massa cremosamente, sem escorrer.
7
✓
Sirva com manjericão fresco e queijo parmesão ralado.
Dica: Nunca cozinhe o manjericão, pois perde o aroma e fica preto. Adicione sempre no final.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g esparguete (ou tagliatelle)
- 500 g carne de vaca picada (mais gorda, ex: cachaço)
- 1 unidade cebola
- 1 unidade cenoura
- 2 talo aipo
- 3 dente alho
- 800 g tomate pelado em lata (inteiro ou picado)
- 2 c. sopa concentrado de tomate
- 150 ml vinho tinto seco
- 3 c. sopa azeite
- 1 molho manjericão fresco
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta preta moída na hora
- 50 g queijo parmesão (para servir)