Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de avestruz servido com pão fresco.
Estufado rico de carne de avestruz

Estufado de avestruz (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne de avestruz é um verdadeiro paradoxo gastronómico: carne vermelha com teor de mioglobina que rivaliza com a carne de vaca, mas com um teor de gordura semelhante ao das aves mais magras. Como quase não tem gordura interna (intramuscular), a adição de gordura e o controlo preciso da temperatura são cruciais ao fazer o estufado. A tecnologia do clássico 'pörkölt' húngaro serve aqui para preservar a suculência: o sistema coloidal da cebola e a emulsão de pimentão cobrem as fibras.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido de paredes grossas (para retenção de calor)
  • Faca de filetar afiada
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Limpe bem a carne das membranas, remova os tendões prateados (fáscia) e corte em cubos de 2-3 cm.

Dica: Os tendões no caso da avestruz permanecem muito duros, não se desfazem como o colagénio na perna de vaca.
2 ✓

Pique a cebola muito fina. Derreta a gordura no tacho e refogue a cebola em lume brando até ficar translúcida, quase a desfazer-se.

Dica: A decomposição das paredes celulares da cebola dá a espessura ao molho. Não aloure, apenas deixe ficar amarela.
3 ✓

Retire o tacho do lume, espere que a gordura pare de chiar e misture o colorau.

Dica: O açúcar no colorau carameliza acima de 130°C e fica amargo. Os pigmentos (carotenoides) dissolvem-se na gordura.
4 ✓

Adicione um pouco de água (aprox. 0,5 dl), volte a colocar no lume e deixe a água evaporar (fritar na gordura). Repita isto mais uma vez.

Dica: Esta técnica é o segredo da base do 'pörkölt': forma uma emulsão de gordura e cebola, dando uma base cremosa.
5 ✓

Coloque a carne, tempere com sal, pimenta e polvilhe com cominhos. Mexa em lume forte até a carne ficar branca.

Dica: O alourar da carne (reação de Maillard) cria sabores. É importante que não comece a cozer imediatamente no próprio suco, primeiro deve receber calor.
6 ✓

Adicione o pimento picado e o tomate sem pele e em cubos. Verta caldo suficiente apenas para cobrir.

Dica: A acidez do tomate ajuda a relaxar as fibras da carne.
7 ✓

Cozinhe tapado, em lume muito brando (apenas a borbulhar levemente) até ficar tenra, cerca de 80-90 minutos. Se o líquido evaporar, reponha aos poucos.

Dica: A cozedura lenta garante que a carne não seque. O molho deve ficar espesso, como um molho, no final.

Perguntas Frequentes

Porque é que a carne ficou dura?
As fibras de avestruz secam rapidamente a altas temperaturas devido ao seu baixo teor de gordura. Se ferveu com demasiada força, as proteínas contraíram-se e espremeram a água.
Posso substituir a gordura de avestruz?
Sim, banha de porco de boa qualidade ou gordura de pato também são perfeitas, pois fornecem o melhor meio de transporte de sabor para o pimentão.

Ingredientes

  • 600 g Carne de avestruz (perna ou coxa)
  • 3 cabeças Cebola roxa
  • 3 dentes Alho
  • 2 c. sopa Colorau (doce, de boa qualidade)
  • 2 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento
  • 80 g Banha de porco ou gordura de avestruz
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 pitada Pimenta preta
  • 300 ml Caldo ou água