Hummus prebiótico de alho servido, regado com azeite Hummus prebiótico de alho Burrata servida com cogumelos fritos, regada com vinagre balsâmico, com pão torrado Burrata com cogumelos salteados Lassi de cardamomo em copo, decorado com cubos de gelo e um pouco de cardamomo Lassi de Cardamomo Calzone de ananás e presunto fumado acabado de cozer Calzone de ananás e presunto fumado Molho de vinagre balsâmico e arandos Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Hummus prebiótico de alho servido, regado com azeite Hummus prebiótico de alho Burrata servida com cogumelos fritos, regada com vinagre balsâmico, com pão torrado Burrata com cogumelos salteados Lassi de cardamomo em copo, decorado com cubos de gelo e um pouco de cardamomo Lassi de Cardamomo Calzone de ananás e presunto fumado acabado de cozer Calzone de ananás e presunto fumado Molho de vinagre balsâmico e arandos Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri
Estufado de borrego com alecrim servido numa tigela rústica.
Estufado clássico de borrego com alecrim, perfeito para noites de inverno

Estufado de borrego com alecrim

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A alma do campo britânico num prato. A pá de borrego é um músculo duro, muito trabalhado, cheio de tecido conjuntivo. Mas se lhe der tempo, líquido e calor baixo, acontece um milagre: o colagénio rijo derrete em gelatina, o que não só torna a carne tenra como manteiga, mas também engrossa o molho tornando-o rico, quase pegajoso. Este prato não é para os dias de semana apressados, mas sim para os domingos aconchegantes.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Britânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande de ferro fundido com tampa (ou pirex)
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Preparação

1 ✓

Preparação: corte a carne em cubos de 3-4 cm. Tempere com sal e pimenta. Corte os legumes (cebola, cenoura, aipo, batata) de forma rústica.

Dica: Deixe a carne repousar um pouco à temperatura ambiente. A carne fria no óleo quente arrefece-o, e não irá fritar, mas sim cozer.
2 ✓

Selar (Searing): aqueça o azeite na panela. Frite os cubos de carne em várias porções até ficarem com uma crosta castanha escura. Retire e reserve.

Dica: Não encha demasiado a panela! Se as carnes se tocarem, o vapor libertado impede que fritem, e acabam por cozer. A crosta castanha (reação de Maillard) é a fonte de sabor mais importante!
3 ✓

Base de legumes (Sofrito): na gordura restante deite a cebola, a cenoura e o aipo. Refogue 5-6 minutos, depois junte o alho e a polpa de tomate. Frite mais 1-2 minutos.

Dica: Fritar a polpa de tomate retira o sabor a 'conserva crua' e carameliza os açúcares nela contidos, dando uma cor mais profunda ao prato.
4 ✓

Deglacear: regue com o vinho tinto e raspe os pedaços castanhos do fundo da panela. Ferva até metade do vinho evaporar.

Dica: A evaporação do álcool é importante para que o resultado final não fique azedo/amargo.
5 ✓

Cozinhar: coloque a carne de volta, junte a batata, o alecrim e o caldo. Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar suavemente durante 1,5-2 horas.

Dica: O 'lume brando' é a chave. O colagénio começa a transformar-se em gelatina a aprox. 70-80 graus, isso requer tempo. Se ferver, as fibras da carne contraem-se e ficam duras.
6 ✓

Servir: se a carne estiver tenra, prove o molho. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Retire os ramos de alecrim.

Dica: Este prato é tipicamente mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se misturam.

Perguntas Frequentes

Porque devo selar a carne no início?
Não para 'fechar os poros' (isso é um mito), mas pelo sabor! Os pedaços castanhos dão profundidade ao estufado.
O molho ficou muito líquido no fim, o que fazer?
Retire a carne e os legumes, depois ferva o líquido em lume forte até engrossar (redução).

Ingredientes

  • 700 g Pá de borrego (em cubos)
  • 3 unidade Cenoura
  • 2 unidade Aipo
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 400 g Batata
  • 2 c. sopa Polpa de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora