- Como eliminar o cheiro desagradável?
- Lavagem minuciosa, imersão em água com vinagre e várias trocas de água na pré-cozedura são a chave.
- A dobrada não fica macia.
- Sê paciente. O estômago de um animal mais velho é mais duro. Se necessário, cozinha mais tempo e repõe a água. Na panela de pressão podes reduzir o tempo para metade.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Estufado de dobrada
A dobrada é o antepassado do movimento 'slow food'. O estômago de vaca é um tecido extremamente denso e rico em colagénio. O segredo é o tempo: durante a cozedura longa e lenta, este colagénio duro transforma-se em gelatina (hidrólise). Isso dá ao molho aquela textura pegajosa e espessa característica, incomparável a qualquer outro prato de carne.
Ingredientes
1
kg
Dobrada de vaca limpa e pronta a cozinhar
2
cabeça grande
Cebola
4
dente
Alho
2
c. sopa
Colorau
3
c. sopa
Banha (banha de porco é a melhor)
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
1
c. chá
Cominhos moídos
1
unidade
Pimento branco (tipo húngaro)
1
unidade
Tomate
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Equipamento Necessário
- Panela grande para pré-cozedura
- Tacho grande ou caldeirão para o estufado
- Faca afiada
Preparação
1
✓
Lava bem a dobrada e coloca a cozer em água fria. 10 minutos após ferver, escorre a água, lava novamente e coloca de novo em água limpa. Repete isto mais uma vez.
Dica: A pré-cozedura (escaldar) remove sabores e odores indesejados.
2
✓
Na terceira água, cozinha a dobrada por aprox. 30-40 minutos, depois escorre, deixa arrefecer e corta em tiras finas.
Dica: É mais fácil fatiar a dobrada escorregadia quando está fria.
3
✓
Pica a cebola finamente. Refoga na banha até ficar translúcida.
Dica: A muita cebola dá corpo ao molho. Não poupes nela!
4
✓
Retira do lume, mistura o colorau, os cominhos, o alho esmagado e adiciona imediatamente o pimento e tomate em cubos e um pouco de água.
Dica: Esta é a base do estufado. A água impede que o colorau queime.
5
✓
Adiciona as tiras de dobrada, tempera com sal e pimenta, e junta a folha de louro. Cobre com água apenas o suficiente para tapar.
Dica: O líquido curto é importante para ser um estufado e não uma sopa.
6
✓
Cozinha tapado em lume brando por 2-3 horas, até ficar macio como manteiga. Ocasionalmente, repõe a água que evapora.
Dica: O molho deve ficar espesso e pegajoso no final devido à gelatina libertada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Dobrada de vaca limpa e pronta a cozinhar
- 2 cabeça grande Cebola
- 4 dente Alho
- 2 c. sopa Colorau
- 3 c. sopa Banha (banha de porco é a melhor)
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 unidade Pimento branco (tipo húngaro)
- 1 unidade Tomate