Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Estufado de ervilhas cremoso, polvilhado com salsa fresca
Estufado de ervilhas suave, com molho cremoso de natas e ervilhas estaladiças

Estufado de ervilhas

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Uma reinterpretação de um clássico, onde o foco está no jogo de texturas. Nesta versão preparamos o roux separadamente, o que dá um sabor mais profundo e tostado ao prato, ao contrário da tempera. A doçura da ervilha, o equilíbrio de açúcar e sal, e a acidez das natas azedas formam a harmonia que torna este prato o favorito das famílias húngaras há gerações.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho médio
  • Frigideira pequena para o roux
  • Vara de arames

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada finamente num pouco de óleo, adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta e regue com a água. Cozinhe até ficar macio.

Dica: Pode adicionar o açúcar também nesta altura, se a ervilha não for suficientemente doce por si só.
2 ✓

Prepare um roux claro: aqueça o restante óleo, polvilhe a farinha e torre mexendo sempre até ficar castanho claro.

Dica: O roux dá o corpo ao estufado e o sabor característico ligeiramente torrado. Não queime!
3 ✓

Dilua o roux com um pouco de água fria ou o caldo do estufado, misture até ficar homogéneo, e depois verta sobre as ervilhas quentes.

Dica: A tempera também é importante aqui para não criar grumos.
4 ✓

Ferva tudo muito bem, depois retire do lume e misture as natas azedas e a salsa fresca.

Dica: As natas azedas dão frescura e cremosidade, mas não devem ser fervidas.

Perguntas Frequentes

Porque ficou com sabor a farinha?
Não torrou o roux o suficiente, ou não ferveu o estufado o suficiente após adicionar o roux. A farinha precisa de pelo menos 2-3 minutos de fervura para perder o sabor cru.

Ingredientes

  • 500 g Ervilhas
  • 1 unidade Cebola
  • 2 c. sopa Óleo de girassol
  • 2 c. sopa Farinha de trigo fina
  • 200 ml Natas Azedas
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta moída
  • 1 c. chá Açúcar
  • 500 ml Água
  • 1 molho Salsa fresca