Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de porco servido com batatas e salsa fresca
Receita clássica e rica de estufado de porco húngaro

Estufado de Porco (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O bom pörkölt não coze, mas sim estufa – daí o seu nome (pörkölt significa 'tostado' ou 'estufado'). O segredo reside na caramelização lenta da cebola na gordura e na fritura da carne no seu próprio suco várias vezes. Este molho denso, a carne rica em colagénio e o encontro com o colorau doce-nobre criam a essência da cozinha húngara. Não é um prato para apressados; a paciência transforma-se em sabor.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso: Para distribuição uniforme de calor, para não queimar o colorau.
  • Colher de pau: Para mexer frequentemente.
  • Faca afiada: Para cortar a carne em cubos uniformes.

Preparação

1 ✓

Prepara os ingredientes: corta a carne em cubos de 2x2 cm, pica a cebola finamente, corta o pimento e o tomate em cubos.

Dica: O tamanho dos cubos de carne determina o tempo de cozedura. Devem ser uniformes para cozerem ao mesmo tempo.
2 ✓

Derrete a gordura no tacho e refoga a cebola em lume brando até ficar translúcida, ou até ligeiramente dourada.

Dica: Esta é a base do estufado. O teor de açúcar da cebola carameliza, o que dá a doçura e a cor ao molho.
3 ✓

Retira o tacho do lume! Polvilha com o colorau, mistura na gordura e adiciona logo um pouco de água.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura (libertando a cor), mas é sensível ao calor. A água para a fritura, protegendo-o de queimar.
4 ✓

Volta a colocar no lume, junta a carne e frita em lume forte até ficar branca. Tempera com sal, pimenta e polvilha com os cominhos.

Dica: A fritura sela as fibras da carne e cria sabores na superfície.
5 ✓

Adiciona o pimento e tomate em cubos e o alho esmagado. Deita um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir) e cozinha tapado em lume brando.

Dica: O pimento e o tomate desfeitos tornam o molho cremoso.
6 ✓

Cozinha até ficar macio (aprox. 60-90 minutos). O segredo: quando o líquido evaporar (fritar na gordura), repõe sempre com um pouco de água. Repete várias vezes.

Dica: Este é o processo de 'pörkölt'. Torna o molho curto, denso e saboroso, não uma sopa aguada.
7 ✓

Quando a carne estiver tenra, prova, retifica os temperos se necessário e serve com 'nokedli' (galuska) ou batata cozida.

Dica: Está bom quando o molho é denso, vermelho e cobre a carne.

Perguntas Frequentes

Por que ficou amargo?
O colorau queimou. Adiciona sempre o colorau à gordura fora do lume e junta imediatamente um pouco de líquido!
Como engrossar o molho?
A muita cebola e o colagénio (gelatina) libertado da carne engrossam-no. Não uses farinha ou amido, isso é sacrilégio!
Que carne escolher?
A perna pode ser seca, a pá ou o chambão são os melhores, pois os tendões e tecidos gordos tornam o prato suculento.

Ingredientes

  • 500 g Pá de porco ou perna (parte mais gorda)
  • 2 unidade Cebola (média)
  • 2 dente Alho
  • 2 c. chá Colorau (doce)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Sementes de cominhos moídas
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento branco
  • 2 c. sopa Banha de porco (ou óleo)
  • 300 ml Água (conforme necessário)