- O que torna o nokedli duro?
- Se mexer a massa demasiado tempo, a estrutura do glúten desenvolve-se demais e fica pastosa. Misture os ingredientes apenas o suficiente, não faz mal se ficar com alguns grumos!
- Que carne devo comprar?
- Chambão, cachaço ou faceira. Estas partes mais gordas e com nervos dão o melhor molho. A perna é demasiado seca para estufado.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Estufado de Vaca com Nokedli e Natas Azedas
A coroação dos almoços de domingo. Enquanto o estufado representa os sabores profundos e fortes, o 'nokedli' (massa fresca tipo galuska) equilibra com a sua neutralidade e as natas azedas com a sua frescura ácida. Fazer nokedli é uma arte à parte: não se deve bater a massa demasiado tempo, senão fica dura como pedra. O objetivo é uma massa leve e elástica que absorva perfeitamente o molho do estufado.
Ingredientes
800
g
Chambão de vaca
2
unidade
Cebola
2
c. sopa
Banha de porco
2
c. sopa
Colorau
1
unidade
Tomate
1
unidade
Pimento
1
c. chá
Sal
500
g
Farinha (T55)
3
unidade
Ovos
300
ml
Água (para o nokedli)
200
g
Natas Azedas (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para o estufado
- Panela grande para a água
- Utensílio para nokedli (ou ralador grosso) e taça
- Escorredor
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Prepare a base do estufado: refogue a cebola picada na banha. Retire do lume e misture o colorau.
Dica: A quantidade de cebola determina a espessura do molho. Não poupe!
2
✓
Adicione a carne em cubos, o tomate e o pimento. Tempere com sal e cozinhe tapado em lume brando até ficar tenra (aprox. 2 horas). Se necessário, reponha o líquido com um pouco de água.
Dica: Não afogue a carne em água! O molho curto é a essência do estufado.
3
✓
Enquanto a carne cozinha, ponha água a ferver numa panela grande. Salgue abundantemente.
Dica: A massa deve ser cozida em água abundante para que a água não arrefeça quando deitar a massa e esta não se pegue.
4
✓
Prepare o nokedli: misture a farinha, os ovos, o sal e a água numa taça. A consistência deve ser pegajosa, não demasiado líquida.
Dica: Não trabalhe a massa até ficar lisa! Apenas envolva até a farinha desaparecer.
5
✓
Deite a massa na água a ferver usando o utensílio próprio. Quando subirem à superfície, coza mais 1-2 minutos e escorra. Passe por água fria e envolva com um pouco de gordura.
Dica: Passar por água fria para a cozedura, e a gordura impede que se peguem.
6
✓
Sirva o estufado quente com o nokedli, colocando natas azedas frias por cima.
Dica: A acidez das natas refresca o estufado pesado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Chambão de vaca
- 2 unidade Cebola
- 2 c. sopa Banha de porco
- 2 c. sopa Colorau
- 1 unidade Tomate
- 1 unidade Pimento
- 1 c. chá Sal
- 500 g Farinha (T55)
- 3 unidade Ovos
- 300 ml Água (para o nokedli)
- 200 g Natas Azedas (para servir)