Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Falafel com exterior dourado e estaladiço, polvilhado com ervas frescas
Falafel autêntico e crocante, preparado com grão-de-bico e ervas frescas.

Falafel

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A regra de ouro do falafel perfeito: NUNCA uses grão-de-bico em conserva! O falafel não é feito de puré cozido, mas de grão-de-bico cru e demolhado. O teor de amido dos grãos crus moídos mantém as bolas unidas durante a fritura, enquanto com a conserva obterias apenas uma massa a desfazer-se. A fritura em óleo abundante cria uma crosta repentina, e o interior condimentado coze a vapor.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 300 kcal
🌍 Cozinha Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora (processador de alimentos)
  • Recipiente fundo para fritar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Demolha o grão-de-bico na noite anterior em água abundante. No dia seguinte escorre, mas NÃO cozas! Coloca na picadora.

Dica: A textura grossa dos grãos crus e hidratados dá a crocância do falafel.
2 ✓

Adiciona a cebola cortada grosseiramente, o alho, as especiarias e a salsa. Pica até obteres uma massa granulosa, com consistência de 'areia molhada'. Não reduzas a puré!

Dica: Se a massa ficar muito lisa, terás bolas compactas. A estrutura mais granulosa é mais arejada.
3 ✓

Mistura a farinha (ajuda a ligar) e coloca no frigorífico por 30 minutos.

Dica: Durante a refrigeração o amido estabiliza, facilitando a moldagem.
4 ✓

Molda bolas ou pequenos hambúrgueres. Molha as mãos para não colar.

Dica: Não apertes com muita força, a estrutura deve manter-se solta.
5 ✓

Frita em óleo abundante e quente (170-180°C) até dourar (aprox. 3-4 minutos).

Dica: Se o óleo não estiver suficientemente quente, o falafel absorve-o e fica pesado. Se estiver muito quente, queima por fora mas fica cru por dentro.

Perguntas Frequentes

Porque se desfez no óleo?
Ou usaste conserva, ou não deixaste a massa repousar, ou o óleo não estava suficientemente quente.

Ingredientes

  • 250 g Grão-de-bico seco (demolhado por 12-24 horas)
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 1 c. chá Coentros em pó
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 molho Salsa fresca (com talos)
  • 2 c. sopa Farinha (ou farinha de grão para a liga)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta
  • 500 ml Óleo (para a fritura)