Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Fígado de frango com puré de batata e cebola servido com salsa fresca
Fígado de frango suculento com puré de batata e cebola

Fígado de frango com puré de batata e cebola

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Acompanhamentos
A preparação de fígado é um dos 'papões' da culinária: se cozinhar demasiado, fica duro e granuloso como sola de sapato. O segredo é o tratamento térmico curto e o momento da salga. O puré de batata com cebola servido à parte é a genialidade da cozinha camponesa: a cremosidade da manteiga e do leite, assim como a doçura da cebola refogada, contrabalançam perfeitamente o sabor característico e metálico do fígado.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande
  • Panela para a batata
  • Espremedor de batata

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Descasque a batata, corte em cubos e coza em água com sal até ficar macia.

Dica: Está boa quando o garfo entra sem resistência.
2 ✓

Entretanto, corte a cebola em meias luas e refogue no óleo até ficar translúcida.

Dica: Dê-lhe tempo, a caramelização da cebola confere o sabor base.
3 ✓

Empurre a cebola para o lado da frigideira, aumente o lume e junte o fígado limpo. Core rapidamente 2-3 minutos de cada lado.

Dica: Deve ganhar uma crosta por fora (reação de Maillard), mas permanecer suculento por dentro.
4 ✓

Polvilhe com a manjerona e a pimenta, misture com a cebola e deixe estufar tapado mais 2-3 minutos. Salgue no final!

Dica: A manjerona é a melhor amiga do fígado, suprime os sabores secundários desagradáveis.
5 ✓

Passe a batata escorrida com a manteiga e o leite quente.

Dica: Nunca use a varinha mágica para a batata, pois o amido torna-se 'elástico' e pastoso. Só o espremedor de batata serve!
6 ✓

Sirva o fígado quente com o puré cremoso, polvilhado com salsa.

Dica: É verdadeiro quando fresco, o fígado reaquecido pode ficar como borracha.

Perguntas Frequentes

Porque é que o fígado ficou duro?
Cozinhou demasiado. O fígado deve permanecer rosado e cremoso por dentro. Se o interior estiver cinzento, secou.
Quando devo salgar?
Segundo a sabedoria popular, no final, caso contrário endurece. Embora a química conteste isto, por segurança salgue antes de servir.

Ingredientes

  • 600 g Fígado de frango (sem coração)
  • 2 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 3 c. sopa Óleo de girassol
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta
  • 1 c. chá Manjerona
  • 1 kg Batata
  • 50 g Manteiga
  • 100 ml Leite (quente)
  • 10 g Salsa fresca