- O topo ficou muito gorduroso.
- O pepperoni liberta muita gordura. Se não gostares, seca as rodelas de chouriço com papel de cozinha antes de levar ao forno, ou usa menos azeite no topo da massa.
- O queijo queimou, mas a massa ainda está crua.
- Colocaste a grelha muito alta no forno. Coze a focaccia no terço inferior ou no meio do forno para que a base também receba calor.
- Porque é preciso levedar duas vezes?
- A primeira levedação é responsável pelos sabores e estrutura, e a segunda (no tabuleiro) pela textura arejada característica.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Focaccia de pepperoni
Esta receita combina a tradição dos padeiros de aldeia italianos com o sabor americano. A focaccia é basicamente uma 'esponja' à espera de absorver sabores. Aqui, a gordura picante e paprica que sai do pepperoni é absorvida pela massa durante a cozedura, para que o pão adquira o sabor característico não só no topo, mas também no interior. E o queijo fica estaladiço nas bordas, mas mantém-se macio nas cavidades.
Ingredientes
20
g
Levedura fresca
300
ml
Água quente (morna)
5
g
Açúcar
30
ml
Azeite (para a massa)
500
g
Farinha de trigo
10
g
Sal
150
g
Salame pepperoni (fatiado)
150
g
Queijo Mozzarella (bola ou bloco)
20
ml
Azeite (para barrar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Copo medidor
- Tigela grande
- Tabuleiro (tamanho médio)
- Pano de cozinha
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Mistura o açúcar na água morna e esfarela a levedura fresca. Deixa em paz durante 10 minutos, até se formar uma camada espessa de espuma no topo.
Dica: Se a levedura não ativar, não continues! As leveduras estão inativas e a massa não vai crescer. Começa de novo com fresca.
2
✓
Numa tigela grande, mistura a farinha com o sal. Junta a levedura ativada e os 30 ml de azeite. Amassa até a massa ficar com a superfície lisa.
Dica: O sal 'regula' a levedura, por isso é importante misturá-lo primeiro com a farinha e não deixar entrar em contacto direto com a água da levedura.
3
✓
Coloca a massa numa tigela untada com azeite, cobre e deixa levedar 60 minutos num local quente.
Dica: O ambiente quente (24-28°C) é ideal para as leveduras. Num local mais frio, a massa leveda mais devagar, mas com mais sabor.
4
✓
Forra um tabuleiro com papel vegetal ou unta com azeite. Vira a massa para dentro e pressiona com as mãos para formar um retângulo e preencher a forma.
Dica: Não estendas com o rolo! A pressão manual preserva as valiosas bolhas de gás na massa.
5
✓
Pressiona cavidades na massa com os dedos. Dispõe as fatias de pepperoni e a mozzarella desfeita/cortada, pressionando-as ligeiramente para dentro da massa.
Dica: Pressionar para dentro é importante, caso contrário os ingredientes podem 'escorregar' da massa à medida que esta sobe durante a cozedura.
6
✓
Rega o topo com os restantes 20 ml de azeite e deixa levedar mais 15-20 minutos enquanto o forno aquece a 200°C.
Dica: Este breve descanso permite que a massa cresça à volta dos ingredientes.
7
✓
Coze no forno quente durante 20-25 minutos, até o queijo borbulhar e ficar com manchas douradas, e a borda da massa ficar estaladiça.
Dica: A caramelização (tostagem) dos açúcares e proteínas no queijo é o que dá o verdadeiro sabor.
8
✓
Retira, deixa arrefecer numa grelha durante 10 minutos e depois fatia.
Dica: Arrefecer na grelha impede que a base da massa transpire e fique mole devido ao seu próprio vapor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 20 g Levedura fresca
- 300 ml Água quente (morna)
- 5 g Açúcar
- 30 ml Azeite (para a massa)
- 500 g Farinha de trigo
- 10 g Sal
- 150 g Salame pepperoni (fatiado)
- 150 g Queijo Mozzarella (bola ou bloco)
- 20 ml Azeite (para barrar)