Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Folhas de videira recheadas com carne de borrego, prato mediterrânico servido com iogurte e limão
Dolmas de borrego arranjados de forma elegante com molho de iogurte e limão

Folhas de videira recheadas com borrego

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Dolma é um dos pratos mais sofisticados da cozinha mediterrânica e do Médio Oriente. O sabor ácido e cítrico da folha de videira cria um contraste perfeito com a riqueza da carne de borrego. A arte de enrolar (que exige paciência) e a cozedura lenta resultam nestes pequenos pedaços saborosos, excelentes tanto frios como quentes.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Peso (prato): Para colocar no tacho em cima dos dolmas.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (iogurte)

Preparação

1 ✓

Se usar folha fresca, escalde (blanqueie) durante 1 minuto para ficar macia. Se for de conserva, demolhe para tirar o sal.

Dica: A folha crua é quebradiça, o escaldão torna-a flexível.
2 ✓

Misture a carne crua, o arroz cru lavado, a cebola picada, o alho, as ervas, sal e pimenta.

Dica: O amido do arroz e as proteínas da carne vão ligar o recheio durante a cozedura.
3 ✓

Estenda a folha (com as nervuras para cima). Coloque um pequeno cilindro na base. Dobre a parte de baixo, depois os dois lados, e enrole apertado, como um charuto.

Dica: Não encha demasiado! O arroz vai inchar e, se não tiver espaço, rebenta a folha.
4 ✓

Forre o fundo do tacho com algumas folhas rasgadas (para não queimar). Coloque os rolos bem juntos (até em várias camadas).

Dica: O encaixe justo segura-os mecanicamente.
5 ✓

Regue com a mistura de sumo de limão, azeite e água até cobrir. Coloque um prato invertido como peso. Tape e cozinhe muito lentamente durante 45-50 minutos.

Dica: O peso é crucial para manter a forma.
6 ✓

Deixe arrefecer no tacho (ou pelo menos ficar morno) antes de servir.

Dica: Quentes são frágeis, a estrutura do arroz solidifica enquanto arrefece.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso colocar um prato em cima ao cozinhar?
Para que a água a ferver não desfaça os rolos. O dolma mantido sob pressão não se abre.

Ingredientes

  • 20 unidade folha de videira (em salmoura ou fresca)
  • 300 g carne de borrego picada
  • 100 g arroz de grão curto (ex: arbóreo ou de risotto)
  • 2 dente alho
  • 1 unidade cebola
  • 1 molho endro e hortelã frescos
  • 3 c. sopa sumo de limão
  • 3 c. sopa azeite
  • 500 ml água ou caldo
  • 1 c. chá sal
  • 0.5 c. chá pimenta
  • 200 g iogurte grego (para servir)