- Porque é que a manteiga saiu durante a fritura?
- Provavelmente a manteiga não estava suficientemente fria (congelada) ao rechear, não fechou a carne bem apertada, ou o panado estava danificado. O panado duplo salva vidas!
- Posso assar no forno?
- Sim, mas o panado nunca ficará tão crocante e uniforme como se fosse frito em óleo abundante. No forno há também maior risco de secar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Frango à Kiev
O Frango à Kiev é o exemplo clássico da magia na cozinha. Por fora uma crosta crocante e dourada, por dentro carne macia que esconde uma manteiga temperada que flui como ouro líquido. O segredo está na interação entre a física e a técnica: a manteiga gelada deve sobreviver à fritura em óleo quente sem escapar antes do tempo. Se fizer bem, ao primeiro corte o molho de manteiga picante 'explode' no prato.
Ingredientes
4
unidade
Peitos de frango (inteiros)
100
g
Manteiga (alto teor de gordura, temperatura ambiente)
2
dentes
Alho (esmagado)
10
g
Salsa fresca (picada)
10
g
Endro fresco (picado)
100
g
Farinha fina
2
unidade
Ovos (ligeiramente batidos)
150
g
Pão ralado (ou Panko para crocância)
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Martelo de carne
- Película aderente (para moldar a manteiga)
- Frigideira funda ou tacho (para fritar)
- 3 pratos fundos (para panar)
- Palitos (opcional)
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovos
Preparação
1
✓
Comece com a manteiga: misture a manteiga macia com o alho esmagado, a salsa picada, o endro e uma pitada de sal. Forme 4 pequenos rolos com a ajuda de película aderente e coloque no congelador pelo menos 30 minutos, até congelar como pedra.
Dica: Este é o passo mais importante! O congelamento (atraso na mudança de fase) garante que a manteiga só derreta quando a crosta já estiver frita.
2
✓
Corte os peitos de frango horizontalmente (corte borboleta), abra e bata cuidadosamente até ficarem com cerca de meio centímetro de espessura. Tempere com sal e pimenta.
Dica: Ao bater, coloque uma camada de película aderente sobre a carne para não rasgar as fibras. Se furar, a manteiga vai sair!
3
✓
Coloque um rolo de manteiga congelada no centro da carne estendida. Dobre as duas pontas sobre ele e depois enrole bem apertado, como um burrito ou charuto de couve.
Dica: Quanto mais apertado enrolar, menos ar fica dentro, o que poderia rebentar a carne ao fritar.
4
✓
Pane duas vezes: passe a carne por farinha, depois por ovo, depois por pão ralado. De seguida, mergulhe novamente no OVO e novamente no PÃO RALADO.
Dica: O panado duplo (isolamento duplo) forma uma crosta grossa e segura que retém o vapor e a preciosa manteiga.
5
✓
Aqueça o óleo a 170°C num tacho fundo. Frite os frangos cerca de 8-10 minutos, até ficarem dourado-escuros. Vire cuidadosamente.
Dica: Se o óleo estiver muito quente, o panado queima, mas a carne fica crua. Se estiver muito frio, absorve óleo. Teste com uma pitada de pão ralado: se espumar imediatamente, o óleo está bom.
6
✓
Retire para papel de cozinha e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dica: Durante o descanso a temperatura equilibra-se, garantindo que o centro também aquece e a manteiga fica perfeitamente líquida.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Peitos de frango (inteiros)
- 100 g Manteiga (alto teor de gordura, temperatura ambiente)
- 2 dentes Alho (esmagado)
- 10 g Salsa fresca (picada)
- 10 g Endro fresco (picado)
- 100 g Farinha fina
- 2 unidade Ovos (ligeiramente batidos)
- 150 g Pão ralado (ou Panko para crocância)
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída