- Porque devo deixar repousar após assar?
- Durante a assadura, os sucos da carne migram para as partes exteriores. Ao repousar, estes fluem de volta para entre as fibras, mantendo a suculência na carne ao cortar.
- O que fazer se a pele dourar demasiado rápido?
- Cubra com papel de alumínio até à última fase da assadura, removendo-o depois para tostar.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Frango assado com alecrim
O 'Frango assado' é a estrela dos domingos portugueses. O segredo deste prato é a paciência e o tratamento da pele: sob a pele seca, a carne coze no seu próprio vapor, enquanto a gordura exterior fica estaladiça. A acidez do limão não só dá sabor, mas também ajuda a amaciar as fibras da carne, enquanto os óleos essenciais do alecrim, com o calor, permeiam todo o prato, trazendo um ambiente mediterrânico à cozinha.
Ingredientes
1
unidade
Frango inteiro (aprox. 1,5 kg)
4
dentes
Alho (esmagado)
3
c. sopa
Sumo de limão fresco
4
c. sopa
Azeite
2
c. sopa
Alecrim fresco (picado)
1.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
100
ml
Água (para o fundo do tabuleiro)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno
- Papel de cozinha
- Tigela pequena para a marinada
- Pincel de cozinha
Preparação
1
✓
Seque muito bem o frango por fora e por dentro com papel de cozinha. Preste especial atenção às dobras!
Dica: A pele húmida coze a vapor, não assa. Uma superfície seca é essencial para um resultado estaladiço (remoção de água).
2
✓
Prepare a marinada: misture o azeite, o sumo de limão, o alho esmagado, o alecrim picado, o sal e a pimenta numa tigela.
Dica: O azeite ajuda a dissolver os sabores das especiarias e transmite o calor durante a assadura.
3
✓
Solte a pele do peito e das coxas com o dedo e introduza parte da marinada sob a pele. Com o restante, esfregue bem por fora e na cavidade abdominal.
Dica: Temperar sob a pele dá sabor diretamente à carne, não apenas à pele.
4
✓
Deixe o frango repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos na marinada.
Dica: A carne fria assa de forma desigual; à temperatura ambiente assa mais uniformemente.
5
✓
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque o frango no tabuleiro e verta a água por baixo do frango (não sobre ele!).
Dica: O vapor da água ajuda a manter a carne suculenta e impede que a gordura que pinga se queime e faça fumo.
6
✓
Asse durante cerca de 80-90 minutos. A cada 20 minutos, regue a carne com o molho do tabuleiro.
Dica: Regar (basting) arrefece a pele, retardando a secagem, enquanto cria uma camada saborosa sobre ela.
7
✓
Quando a pele estiver dourada e o suco que sai da coxa for transparente, retire do forno. Cubra levemente com papel de alumínio e deixe repousar 10-15 minutos antes de trinchar.
Dica: As fibras da carne 'relaxam' nesta altura e retêm a humidade.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Frango inteiro (aprox. 1,5 kg)
- 4 dentes Alho (esmagado)
- 3 c. sopa Sumo de limão fresco
- 4 c. sopa Azeite
- 2 c. sopa Alecrim fresco (picado)
- 1.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 100 ml Água (para o fundo do tabuleiro)