- Porque é que o frango não ficou crocante?
- Esqueceu-se do amido no polme, ou o óleo estava muito frio (170-180°C é o ideal). Se o óleo estiver frio, o polme absorve-o.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Frango e waffles
O casamento entre o salgado e o doce foi feito no céu, ou pelo menos no Harlem, onde este prato se tornou icónico. O encontro do frango frito com panado crocante e picante e o waffle macio e doce com xarope de ácer pode parecer estranho à primeira vista, mas as suas papilas gustativas vão agradecer. É o prato de 'Brunch' perfeito: substancial o suficiente para almoço, mas com um toque de pequeno-almoço.
Ingredientes
4
unidade
Filetes de coxa de frango (ou peito, mas a coxa é mais suculenta)
250
ml
Leitelho (Buttermilk) ou kefir
200
g
Farinha (para o polme e waffle no total)
50
g
Amido de milho
1
c. chá
Fermento em pó
1
c. chá
Colorau, Alho em pó, Pimenta Caiena
2
unidade
Ovos
250
ml
Leite
50
g
Manteiga derretida
500
ml
Óleo para fritar
100
ml
Xarope de ácer
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Equipamento Necessário
- Máquina de waffles: Óbvio.
- Frigideira funda ou fritadeira: Para fritar o frango.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Salgue o frango e marine no leitelho (kefir) durante pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
Dica: A acidez e as enzimas do leitelho quebram as fibras, tornando a carne incrivelmente macia.
2
✓
Misture metade da farinha com o amido e as especiarias (colorau, alho, sal, pimenta). Retire o frango da marinada (não limpe completamente) e passe bem na mistura de farinha.
Dica: O amido retira a humidade da superfície ao fritar, tornando o polme extra crocante.
3
✓
Frite o frango em óleo quente (aprox. 170°C) até ficar dourado (8-10 minutos). Escorra sobre uma grelha.
Dica: Coloque sobre uma grelha, não sobre papel de cozinha, para arejar por baixo e manter-se crocante (saída de vapor).
4
✓
Entretanto, prepare o waffle: Misture os ovos, leite, manteiga derretida. Adicione a restante farinha, fermento, pitada de sal. Cozinhe na máquina de waffles.
Dica: Não misture demasiado a massa, pois o desenvolvimento do glúten torna o waffle duro.
5
✓
Servir: Um waffle, o frango quente por cima, e regue tudo com xarope de ácer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Filetes de coxa de frango (ou peito, mas a coxa é mais suculenta)
- 250 ml Leitelho (Buttermilk) ou kefir
- 200 g Farinha (para o polme e waffle no total)
- 50 g Amido de milho
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 c. chá Colorau, Alho em pó, Pimenta Caiena
- 2 unidade Ovos
- 250 ml Leite
- 50 g Manteiga derretida
- 500 ml Óleo para fritar
- 100 ml Xarope de ácer