Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Funcho em conserva num frasco de vidro
Funcho laminado em conserva, aromático e refrescante

Funcho em Conserva

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Acompanhamentos
O funcho marinado é o tesouro escondido das despensas mediterrânicas. As notas naturais de anis do funcho são domadas pelo banho de vinagre, resultando num pickles estaladiço e refrescante. Este não é o tipo de pickles que abafa a comida; é mais como um bom maestro, que realça o sabor de carnes mais gordurosas ou peixes fumados. O segredo está no líquido de cobertura quente, que apenas 'trata termicamente' o vegetal o suficiente para que permaneça estaladiço, mas absorva os aromas.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 1 dia 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 50 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco de vidro esterilizado
  • Mandolina (fatiador) ou faca afiada
  • Tacho

Preparação

1 ✓

Limpe o funcho: corte o talo (guarde a parte verde para decorar) e a base. Fatie muito fino.

Dica: Use uma mandolina para uma espessura uniforme. As fatias iguais 'ficam prontas' ao mesmo tempo na marinada.
2 ✓

Numa frigideira seca, em lume médio, torre as sementes de funcho e a pimenta durante 1-2 minutos, até começarem a cheirar.

Dica: Com o calor, os óleos essenciais libertam-se, tornando o sabor mais intenso.
3 ✓

Prepare o líquido de cobertura: ferva a água, o vinagre, o sal, o açúcar e as especiarias torradas, até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.

Dica: Prove o líquido! Deve ser mais salgado e ácido do que o que deseja como resultado final, pois o vegetal vai libertar água.
4 ✓

Encha o frasco esterilizado com o funcho fatiado, colocando entremeado o alho, a folha de louro e o chili.

Dica: Não encha demasiado apertado, para que o líquido possa penetrar em todo o lado.
5 ✓

Deite o líquido quente sobre os vegetais, tendo o cuidado de os cobrir completamente. Bata com o frasco na mesa para que as bolhas de ar saiam.

Dica: Para evitar a oxidação, é importante que não fique ar entre os vegetais.
6 ✓

Feche, deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de consumir.

Dica: Este tempo é necessário para a osmose: os sabores trocam-se entre o líquido celular e a marinada.

Perguntas Frequentes

Porquê ficou mole?
Fatiou demasiado fino, ou cozeu demasiado tempo no líquido. O líquido quente deve apenas ser deitado por cima!
Quanto tempo dura?
Mantido no frigorífico, permanece perfeito durante 2-3 semanas.

Ingredientes

  • 500 g bolbo de funcho fresco
  • 250 ml vinagre de vinho branco
  • 250 ml água
  • 20 g sal (sem iodo)
  • 30 g açúcar
  • 2 dentes alho
  • 5 g pimenta preta em grão
  • 2 unidade folhas de louro
  • 5 g sementes de funcho
  • 3 g flocos de chili