- Por que deve ser cozido em banho-maria?
- A mistura de ovo e natas é muito sensível ao calor. O banho-maria (bain-marie) garante uma distribuição de calor suave e uniforme, para que o 'bolo' não se torne ovos mexidos, mas um soufflé cremoso.
- Pode ser comido frio?
- Sim, frio funciona como patê, mas o Gâteau de Foie é tradicionalmente verdadeiro quando quente, com molho de tomate ou molho de cogumelos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gâteau de foie (Bolo de fígado)
O Gâteau de Foie, ou bolo de fígado de frango, é uma das joias da cozinha rural francesa (especialmente da região de Lyon). Não é uma sobremesa, mas uma entrada ou jantar leve com textura sedosa e arejada, semelhante a um soufflé. O sabor característico do fígado é suavizado pelas natas e pelo ovo, e o conhaque e a noz-moscada conferem elegância. É como um patê quente e rústico.
Ingredientes
400
g
Fígado de frango (limpo, sem nervos)
1
unidade
Cebola (em cubos)
2
dente
Alho
3
unidade
Ovo
200
ml
Natas
50
g
Manteiga (mais um pouco para untar as formas)
50
g
Pão ralado
30
ml
Conhaque ou Brandy
10
g
Sal
1
pitada
Pimenta moída
1
molho
Salsa fresca
1
pitada
Noz-moscada (ralada na hora)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou varinha mágica
- Formas (ramekin) ou uma forma maior
- Tabuleiro para banho-maria
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Limpe bem o fígado: corte todas as veias e membranas. Lave e seque.
Dica: As veias e membranas podem tornar o prato cremoso amargo e fibroso.
2
✓
Na manteiga, refogue a cebola até ficar macia, mas não deixe dourar. Adicione o alho e depois o fígado. Frite o fígado durante 2-3 minutos, apenas até ficar esbranquiçado, o centro deve permanecer cru.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente, pois acabará de cozinhar no forno. Se cozinhar demasiado agora, a textura ficará granulosa.
3
✓
Verta o conhaque na frigideira e ferva durante 1 minuto (ou flambeie com cuidado), para que o álcool evapore, mas o sabor permaneça.
Dica: A deglaçagem com álcool dissolve os sucos saborosos agarrados ao fundo da frigideira.
4
✓
Coloque a mistura de fígado na liquidificadora. Adicione os ovos, as natas, o pão ralado, as especiarias e a salsa. Triture até ficar completamente liso e cremoso.
Dica: A chave para a textura lisa é triturar bem. Se quiser ter a certeza, passe também por um passador.
5
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte as formas com manteiga e deite a massa. Coloque as formas num tabuleiro de bordas altas e verta água quente à volta até atingir metade da altura das formas.
Dica: Isto é o banho-maria (bain-marie). A água não ficará mais quente que 100 graus, protegendo assim a comida de cozer demais.
6
✓
Coza durante 45-50 minutos. Está pronto quando o centro já não estiver líquido, mas sim firme e trémulo. Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Dica: Pode verificar com um palito: se sair limpo, está pronto.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Fígado de frango (limpo, sem nervos)
- 1 unidade Cebola (em cubos)
- 2 dente Alho
- 3 unidade Ovo
- 200 ml Natas
- 50 g Manteiga (mais um pouco para untar as formas)
- 50 g Pão ralado
- 30 ml Conhaque ou Brandy
- 10 g Sal
- 1 pitada Pimenta moída
- 1 molho Salsa fresca
- 1 pitada Noz-moscada (ralada na hora)