- Porque é que o gnocchi ficou duro?
- Provavelmente a massa absorveu demasiada farinha ou amassou durante demasiado tempo. Trabalhe apenas até ligar!
- Desfaz-se na água, o que fazer?
- A batata estava muito aguada ou tem pouca farinha/ovo. Tente cozer uma peça de teste e, se necessário, amasse com mais um pouco de farinha.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gnocchi de fiambre e natas
O gnocchi é um dos tipos de massa mais antigos da cozinha italiana, cujo segredo reside na escolha correta da batata. Um gnocchi bem feito é leve como uma nuvem e quase derrete na boca. Nesta receita, o molho sedoso de natas e o fiambre salgado e salteado abraçam as almofadinhas de batata macias. Um prato simples e rústico que transforma um jantar de dia de semana numa celebração.
Ingredientes
500
g
Batata (velha, com alto teor de amido)
150
g
Farinha fina (mais para estender)
1
unidade
Gema de ovo
1
pitada
Sal
200
g
Fiambre cozido (boa qualidade)
200
ml
Natas gordas (min. 30%)
50
g
Manteiga
50
g
Queijo Parmesão (ralado na hora)
10
g
Salsa fresca
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
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Equipamento Necessário
- Espremedor de batata (indispensável para massa sem grumos)
- Tacho grande para cozer
- Frigideira funda para o molho
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Lave a batata e coza-a com casca em água salgada até ficar macia. É importante cozer com casca, assim absorve menos água.
Dica: A batata aguada é inimiga do gnocchi: quanto mais seca for a polpa da batata, menos farinha necessita e mais macio será o resultado.
2
✓
Descasque a batata ainda quente e passe pelo espremedor de batata. Espalhe num tabuleiro para que o vapor possa sair e deixe arrefecer completamente.
Dica: A saída do vapor (desidratação) concentra o sabor da batata e melhora a consistência da massa.
3
✓
Adicione a farinha, a gema de ovo e o sal à batata arrefecida. Amasse com movimentos rápidos até obter uma massa macia. Não amasse demais!
Dica: Amassar demais ativa o glúten na farinha (rede de proteínas), o que torna o gnocchi duro e pastoso.
4
✓
Numa superfície enfarinhada, faça rolos da espessura de um dedo e corte em pedaços de 2 cm. Role-os nas costas de um garfo para ficarem estriados.
Dica: As estrias não são apenas decoração: aumentam a superfície da massa, permitindo absorver muito mais molho.
5
✓
Coloque um tacho grande com água a ferver, salgue abundantemente.
Dica: A água deve ser 'salgada como o mar'.
6
✓
Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o fiambre em cubos e deixe alourar.
Dica: As substâncias tostadas (reação de Maillard) dão ao prato o seu sabor característico.
7
✓
Junte as natas, deixe ferver e retire do lume.
Dica: Não ferva as natas por muito tempo, pois podem talhar.
8
✓
Coza o gnocchi na água a ferver. Quando subirem à superfície (aprox. 2-3 minutos), retire-os imediatamente para o molho de natas.
Dica: Não deixe de molho! Assim que subirem, estão prontos.
9
✓
Envolva a massa com o molho, polvilhe com parmesão fresco, pimenta e salsa. Sirva imediatamente.
Dica: Pode adicionar um pouco da água da cozedura ao molho para ficar ainda mais cremoso (estabilização da emulsão com o amido).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Batata (velha, com alto teor de amido)
- 150 g Farinha fina (mais para estender)
- 1 unidade Gema de ovo
- 1 pitada Sal
- 200 g Fiambre cozido (boa qualidade)
- 200 ml Natas gordas (min. 30%)
- 50 g Manteiga
- 50 g Queijo Parmesão (ralado na hora)
- 10 g Salsa fresca
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora