- Por que é que o gofre abateu?
- Misturou as claras em castelo de forma demasiado brusca e partiu as bolhas de ar.
- Como frito o fígado para não derreter?
- Numa frigideira muito quente, sem gordura, e apenas por pouco tempo! Antes coloque as fatias no frigorífico.
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
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Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
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Frappé de laranja e menta
Gofres de foie gras
O encontro do luxo com os sabores caseiros. O fígado de ganso gordo (foie gras) é um dos ingredientes mais nobres da gastronomia, cuja textura amanteigada quase derrete na boca. Neste prato, o gofre de sabor neutro e estaladiço serve de 'prato' para o rico fígado, e o vinagre balsâmico e o mel, com o seu jogo ácido-doce, contrabalançam a gordura do fígado. Recomendamos como entrada festiva ou o ponto alto de um encontro especial.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
250
ml
Leite
2
unidade
Ovo (separado)
60
g
Manteiga derretida
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
250
g
Foie gras (fatiado, frio)
1
c. sopa
Mel
1
c. sopa
Creme de vinagre balsâmico
1
ramo
Tomilho fresco
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Equipamento Necessário
- Máquina de gofres
- Frigideira para fritar o fígado
- 2 taças para misturar (para separar os ovos)
- Vara de arames/Batedeira
- Espátula
- Pinça de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
Dica: As claras firmes são a chave para a leveza do gofre. (A estrutura reticulada da proteína prende o ar).
2
✓
Misture as gemas com o leite e a manteiga derretida. Peneire a farinha com o fermento.
Dica: Peneirar e a emulsão dos ingredientes líquidos garantem uma massa lisa.
3
✓
Misture a farinha na massa de gemas, depois envolva cuidadosamente as claras em castelo com movimentos largos.
Dica: Use uma espátula e não misture, envolva, para que as bolhas de ar não escapem.
4
✓
Coza os gofres na máquina quente, depois mantenha-os quentes.
Dica: Está bom quando estala por fora e é macio como uma nuvem por dentro.
5
✓
Aqueça uma frigideira até fumegar. Coloque as fatias de foie gras frio (sem gordura) e frite 1-1,5 minutos de cada lado, até ganhar crosta.
Dica: O fígado deve estar frio e a frigideira quente, caso contrário o fígado derrete e desaparece. (O efeito Leidenfrost ajuda a formar a crosta).
6
✓
Coloque o fígado sobre o gofre, regue com mel e creme de vinagre balsâmico, por fim polvilhe com tomilho fresco.
Dica: Sirva imediatamente, pois o fígado perde qualidade ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 250 ml Leite
- 2 unidade Ovo (separado)
- 60 g Manteiga derretida
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 250 g Foie gras (fatiado, frio)
- 1 c. sopa Mel
- 1 c. sopa Creme de vinagre balsâmico
- 1 ramo Tomilho fresco