Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Goulash de feijão tradicional húngaro servido ricamente com legumes e pedaços de carne, decorado com natas azedas e salsa
Goulash húngaro rico e picante, repleto de feijão macio e carne tenra, servido com pão.

Goulash de feijão picante

Autor: Flavelo
Receitas Sopas

O goulash é a alma da cozinha húngara, e o goulash de feijão é a sua versão substancial, 'com tudo lá dentro'. Este prato é sobre cozinhar em lume brando e estratificar pacientemente os sabores. O colagénio da carne de vaca engrossa o caldo tornando-o gelatinoso, o amido do feijão torna-o cremoso, e a pimenta picante dá aquele fogo que desperta os sentidos. Um prato disto equivale a um almoço completo.

🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caldeirão grande de goulash ou panela de fundo grosso
  • Faca afiada (para cortar carne)
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada na banha até ficar translúcida. Retire do lume, misture o colorau, os cominhos moídos e o alho esmagado, depois deite um pouco de água.

Dica: Esta é a 'base de pörkölt'. A água impede que o colorau queime e fique amargo.
2 ✓

Volte a colocar no lume, adicione a carne de vaca cortada em cubos de 2x2 cm e frite até branquear.

Dica: Nesta altura as fibras da carne contraem-se e formam-se tostados.
3 ✓

Adicione o tomate em cubos, o pimento branco e o feijão demolhado e escorrido. Cubra com água abundante.

Dica: O feijão e a carne amolecem mais ou menos ao mesmo tempo (aprox. 1.5-2 horas). Só vale a pena salgar no final, pois o sal pode abrandar o amolecimento do feijão (embora seja discutível, os chefs são cautelosos).
4 ✓

Coza em lume brando tapado durante aprox. 90 minutos. Se a água evaporar, reponha.

Dica: Cozinhamos com ebulição lenta para os sabores se fundirem e a carne não se desfazer, apenas amolecer.
5 ✓

Quando a carne e o feijão já estiverem quase macios, adicione a cenoura, a pastinaca e o aipo às rodelas e a batata em cubos. Nesta altura coloque o pimento picante e salgue.

Dica: Os legumes e a batata precisam de menos tempo (aprox. 20-30 minutos), por isso não os colocamos no início.
6 ✓

Coza até ficar pronto, até tudo estar macio. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Dica: Os sabores da sopa quente 'acalmam' um pouco e tornam-se mais harmoniosos durante o repouso.

Perguntas Frequentes

Posso usar feijão de lata?
Sim, mas adicione apenas no final da cozedura (últimos 10-15 minutos), senão desfaz-se. O feijão seco, por outro lado, deve ser demolhado na noite anterior!
Que carne devo escolher?
O jarrete ou o cachaço são os melhores. São partes com mais nervos e gordura, que se tornam macias como manteiga durante a cozedura longa e dão sabor à sopa.

Ingredientes

  • 600 g Jarrete de vaca
  • 250 g Feijão catarino seco (demolhado na véspera)
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 2 c. de sopa Banha de porco
  • 2 c. de sopa Colorau (doce)
  • 1 unidade Pimento picante (a gosto)
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Pastinaca / Raiz de salsa
  • 1 unidade Aipo (raiz pequena)
  • 300 g Batata
  • 1 c. de chá Cominhos moídos
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento branco (tipo TV paprika)
  • 2 litro Água
  • 1 c. de chá Sal