Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Tigela de goulash de vaca com legumes
Goulash de vaca húngaro tradicional com batatas e cenouras

Goulash de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O goulash não é um guisado nem uma sopa, mas o meio-termo dourado entre os dois. É o prato ancestral dos pastores, cuja alma é dada pelo 'refogado' (a carne corada) e pelo colorau de qualidade. Durante a longa cozedura lenta, o colagénio da carne de vaca transforma-se em gelatina, dando à sopa corpo e uma textura sedosa.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Seque a carne em cubos e core-a em gordura quente em várias porções. Retire e reserve.

Dica: Se a carne estiver húmida, vai cozer a vapor em vez de corar (reação de Maillard) e ficará com menos sabor.
2 ✓

Na gordura restante, refogue a cebola picada até ficar translúcida. Retire do lume, misture o colorau, a alcaravia e o alho esmagado.

Dica: A cor e o sabor do colorau dissolvem-se na gordura.
3 ✓

Adicione um pouco de água e o concentrado de tomate, e deixe ferver até reduzir à gordura (preparação da base do guisado).

Dica: Isto aprofunda os sabores.
4 ✓

Volte a colocar a carne, salgue, adicione a folha de louro e cubra com água/caldo suficiente para tapar. Cozinhe tapado em lume brando durante aprox. 90 minutos, até a carne ficar quase macia.

Dica: A carne de vaca precisa de tempo para amaciar.
5 ✓

Adicione a cenoura às rodelas e a batata em cubos. Complete com o restante líquido até obter consistência de sopa e cozinhe até ficar pronto (aprox. 20-30 minutos).

Dica: O amido da batata vai engrossar um pouco a sopa.

Perguntas Frequentes

Por que ficou a sopa amarga?
Provavelmente o colorau queimou. Retire sempre o colorau do lume antes de o colocar na gordura, porque o seu teor de açúcar queima num instante.

Ingredientes

  • 500 g Chambão de vaca ou cachaço (em cubos)
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 20 g Colorau (Pimentão doce)
  • 50 g Concentrado de tomate (ou 1 tomate fresco)
  • 2 unidade Cenoura
  • 300 g Batata
  • 1 l Caldo de carne (ou água)
  • 3 c. sopa Banha ou óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Alcaravia moída (Cominhos)
  • 2 unidade Folha de louro