Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Goulash no caldeirão fumado, servido ricamente com pão fresco
Sopa tradicional rica com carne de vaca e legumes, cozinhada ao ar livre num caldeirão fumado.

Goulash no caldeirão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O goulash é mais do que um prato: é o sabor da planície húngara. A forma do caldeirão (bogrács) não é acidental: devido à base larga e topo estreito, o calor circula dentro dele, cozinhando a comida não só por baixo, mas 'girando-a' no caldo. O segredo é a 'base de estufado': a santíssima trindade de cebola, gordura e colorau, sobre a qual construímos a sopa. Um verdadeiro goulash não precisa de espessante, o colagénio da cebola e da carne engrossa o caldo.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 15 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 700 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caldeirão (ou tacho de fundo grosso)
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Corta o toucinho em cubos e derrete a gordura no caldeirão. Podes retirar os torresmos ou deixá-los.

Dica: A gordura fumada dá o sabor base.
2 ✓

Refoga a cebola picada finamente na gordura até ficar dourada. Isto pode demorar 15-20 minutos. No final adiciona o alho esmagado e os cominhos.

Dica: A cebola deve desfazer-se no molho, o que requer um refogado profundo.
3 ✓

Retira o caldeirão do lume! Deita o colorau, mistura, e deita imediatamente um pouco de água e adiciona a carne cortada em cubos.

Dica: O açúcar do colorau queima e amarga em segundos na gordura quente se não o arrefeceres com água ou carne. [Evitar amargor]
4 ✓

Coloca de volta no lume, e frita a carne até ficar branca, depois estufa no próprio suco (cozedura de estufado) aprox. 1 hora, até ficar meio macia. Se o suco evaporar, repõe com pouca água.

Dica: Esta fase amacia as fibras da carne.
5 ✓

Adiciona os 2 litros de água, junta os legumes cortados em cubos (exceto a batata), o tomate e o pimento. Continua a cozer.

Dica: A cenoura dá doçura ao caldo.
6 ✓

Quando a carne estiver quase totalmente macia, adiciona também a batata em cubos, e cozinha tudo até ficar pronto.

Dica: A batata coze mais depressa que a carne, por isso colocamos mais tarde para não se desfazer.

Perguntas Frequentes

O que fazer se o colorau ficou amargo?
Infelizmente o colorau queimou ao refogar. É difícil corrigir, da próxima vez retira do lume antes de deitares o colorau!
Que carne devo escolher?
Chambão é o melhor, porque tem tendões, gordura e muito colagénio, o que torna o caldo espesso.

Ingredientes

  • 800 g Chambão de vaca (ou pescoço)
  • 500 g Batata
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Raiz de salsa
  • 100 g Toucinho fumado
  • 2 c. chá Colorau (doce)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 0.5 c. chá Cominhos moídos
  • 2 l Água
  • 1 unidade Pimento
  • 1 unidade Tomate