Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Gratinado de legumes em camadas, assado com queijo e especiarias.
Gratinado de legumes cremoso com batata, brócolos e queijo derretido.

Gratinado de legumes

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O gratinado (prato assado no forno) é a celebração dos legumes: no molho cremoso de queijo, os legumes cozem a vapor e assam ao mesmo tempo. O objetivo é que os legumes fiquem macios, mas não empapados, e o queijo no topo torre até ficar crocante. Funciona com quaisquer legumes da estação, o essencial é o corte fino e o tempero harmonioso.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Fatiador ou faca afiada (mandolina)
  • Travessa resistente ao calor
  • Vara de arames para o molho

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Limpa os legumes. Corta a batata e a cenoura em rodelas muito finas, separa os brócolos em pequenos ramos.

Dica: O corte uniforme (ex: com mandolina) garante que todos os legumes cozinhem ao mesmo tempo.
2 ✓

Coloca os brócolos e a cenoura em água a ferver com sal por 3 minutos (branqueamento) e depois escorre.

Dica: Estes legumes são mais duros que a curgete, a pré-cozedura ajuda a equilibrar a diferença.
3 ✓

Mistura as natas com o alho esmagado, azeite, sal e pimenta.

Dica: O sabor do alho dissolvido nas natas gordas irá permear todo o prato.
4 ✓

Numa tigela, envolve todos os legumes com o molho de natas e metade do queijo, e depois despeja numa travessa de forno untada com manteiga.

Dica: Não é necessário fazer camadas precisas, a disposição rústica permite que o molho penetre melhor nos pedaços.
5 ✓

Polvilha o topo com o restante queijo. Cobre com papel de alumínio, assa a 180°C durante 30 minutos, depois retira o papel e deixa dourar (mais 10-15 minutos).

Dica: Sob o papel, o vapor amolece os legumes; após retirar, o calor seco carameliza o queijo.

Perguntas Frequentes

A batata ficou dura.
A batata amolece mais dificilmente em meio ácido (natas). Corta muito fino ou pré-coze por 5 minutos em água com sal.
Ficou com muito líquido.
A curgete liberta muita água. Salga as fatias de curgete previamente, deixa repousar 10 minutos e depois espreme a água em excesso.

Ingredientes

  • 400 g Batata
  • 200 g Curgete
  • 2 unidades Cenoura
  • 200 g Brócolos em raminhos
  • 150 g Queijo ralado (ex: Edam, Gouda)
  • 200 ml Natas para culinária
  • 2 dentes Alho esmagado
  • 1 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Azeite