- Porque devo espremer a couve?
- Devido ao sal, as células perdem água (osmose). Se não espremer, o recheio ficará aguado e ensopará a massa por dentro.
- Porque é que o gyoza colou?
- Tentou mover demasiado cedo ou não havia óleo suficiente na frigideira. O amido precisa de tempo para formar crosta.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gyoza de frango japonês
A preparação de gyoza é uma aula magistral de tecnologia culinária: num único prato aplicamos a fritura (cozedura em gordura) e a vaporização (cozedura a vapor). O objetivo é o chamado 'contraste de texturas': a base deve ser estaladiça e dourada, o topo da massa sedoso e translúcido, e o recheio suculento. O uso de coxa de frango em vez de peito é crucial, pois o teor de gordura da carne mais escura impede que seque.
Ingredientes
24
unidade
Folha de massa Gyoza (redonda)
250
g
Carne de frango picada (coxa desossada)
150
g
Couve
2
unidade
Ceboleto
10
g
Gengibre fresco (ralado)
2
dente
Alho
20
ml
Molho de soja
10
ml
Óleo de sésamo
1
pitada
Pimenta branca
1
c. sopa
Óleo vegetal (para fritar)
100
ml
Água (para vaporizar)
0.5
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente com tampa
- Faca para picar vegetais
- Tigela para misturar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Corte a couve muito fina, salgue, deixe repousar 10 minutos, depois esprema bem a humidade.
Dica: Quanto mais seca a couve, mais concentrado será o sabor e mais crocante a textura.
2
✓
Misture a carne picada até ficar espumosa com o molho de soja, óleo de sésamo, especiarias e depois envolva os vegetais.
Dica: Ao misturar intensamente a carne, as proteínas formam uma rede que retém a gordura e o suco (emulsão).
3
✓
Recheie as folhas de massa: coloque uma colher no centro, molhe a borda e dobre um dos lados em pregas.
Dica: A água dissolve o amido na superfície da massa, que funciona como cola natural.
4
✓
Aqueça óleo na frigideira. Coloque os gyozas e frite a base por 2 minutos até ficar dourada.
Dica: Não mexa! A reação de Maillard (dourar) requer contacto constante com a superfície quente.
5
✓
Verta a água por baixo e tape imediatamente. Coza a vapor por 4-5 minutos.
Dica: A temperatura do vapor gerado é constante a 100°C, o que cozinha o recheio uniformemente.
6
✓
Retire a tampa, deixe a água restante evaporar e frite novamente a base para que fique estaladiça outra vez.
Dica: A camada de amido deixada pela água tosta agora na base, dando uma crocância extra.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 24 unidade Folha de massa Gyoza (redonda)
- 250 g Carne de frango picada (coxa desossada)
- 150 g Couve
- 2 unidade Ceboleto
- 10 g Gengibre fresco (ralado)
- 2 dente Alho
- 20 ml Molho de soja
- 10 ml Óleo de sésamo
- 1 pitada Pimenta branca
- 1 c. sopa Óleo vegetal (para fritar)
- 100 ml Água (para vaporizar)
- 0.5 c. chá Sal