Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Tigela de Haleem, um estufado espesso e castanho, decorado com gengibre, limão e coentros
Estufado rico de Haleem decorado com gengibre, limão e coentros frescos

Haleem clássico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Haleem é o prato da paciência. Este prato denso, cremoso e saciante é a fusão perfeita de carne, lentilhas e cereais. Tradicionalmente é cozinhado durante horas, até a carne se desfazer em fibras e se tornar uma só com o cereal. Este prato não é uma sopa nem um estufado, mas uma 'papa' rica e reconfortante, que alimenta o corpo e a alma.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Turca / Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de fundo grosso
  • Varinha mágica ou esmagador de batata
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Demolhe as lentilhas, o grão-de-bico e o trigo durante a noite (ou pelo menos 4 horas).

Dica: A demolha amacia os grãos e reduz o tempo de cozedura (reidratação).
2 ✓

Fatie a cebola e frite até ficar dourada no azeite. Retire metade para servir.

Dica: A cebola estaladiça (birista) dá textura e sabor doce ao servir.
3 ✓

Na restante cebola, frite a carne, adicione o alho esmagado, o gengibre ralado e as especiarias.

Dica: Fritar as especiarias (blooming) ativa os óleos essenciais.
4 ✓

Adicione os cereais e leguminosas demolhados e escorridos. Cubra com água abundante (aprox. 1,5 litros) e deixe cozer em lume muito brando, tapado, durante 2-3 horas, até a carne se desfazer.

Dica: A lenta decomposição do colagénio confere a espessura.
5 ✓

Retire os ossos (se houver) e triture tudo com a varinha mágica ou colher de pau até obter uma consistência pastosa e cremosa.

Dica: A consistência tradicional é homogénea e elástica.
6 ✓

Sirva com a cebola frita reservada, coentros frescos, sumo de limão e azeite extra.

Dica: A acidez do limão 'corta' o peso da comida densa e rica em amido.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso cozinhar tanto tempo?
Para que o colagénio da carne se decomponha em gelatina e o prato atinja a sua consistência característica, elástica e cremosa.

Ingredientes

  • 500 g Perna de borrego ou carne de vaca (em cubos)
  • 100 g Sêmola de trigo ou trigo partido
  • 100 g Mistura de lentilhas vermelhas e grão-de-bico
  • 2 cabeça Cebola roxa
  • 4 dente Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 1 c. chá Garam masala (ou baharat)
  • 1 c. chá Açafrão-das-índias
  • 4 c. sopa Azeite
  • 1 ramo Coentros frescos
  • 1 unidade Limão
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta