- Por que o bacon ficou pastoso?
- Provavelmente fritou a uma temperatura muito alta repentinamente, ou a fatia era muito grossa. Fritar mais lentamente a temperatura média ajuda a derreter a gordura e a tornar a carne estaladiça.
- O que fazer se o hambúrguer inchar ao assar?
- Ao moldar, pressione uma depressão no centro do hambúrguer com o dedo. Ao assar, a carne contrai, por isso a depressão nivela-se e o hambúrguer fica plano.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Hambúrguer com bacon
O segredo do hambúrguer de bacon perfeito não está apenas nos ingredientes, mas no jogo de texturas: o encontro do hambúrguer quente e suculento, do bacon frito estaladiço e do queijo derretido cremoso dá a experiência que tornou este prato icónico em todo o mundo. A gordura do bacon fumado dá sabor à frigideira durante a fritura, por isso a carne preparada a seguir também absorve este aroma característico.
Ingredientes
4
unidade
Hambúrguer de carne de vaca (frio)
4
unidade
Pão de hambúrguer
4
unidade
Queijo cheddar fatiado
8
fatia
Bacon fumado
4
unidade
Folha de alface (iceberg ou romana)
2
unidade
Tomate (maduro)
1
unidade
Cebola roxa
50
g
Ketchup
30
g
Mostarda
50
g
Maionese
2
pitada
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída na hora
20
g
Manteiga (para os pães)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande (preferencialmente ferro fundido)
- Pinça de carne
- Espátula ou colher de pau plana
- Tábua de cortar
- Faca de chef afiada
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Coloque as fatias de bacon frio na frigideira fria, depois ligue o lume em médio. Frite até a gordura derreter, a cor ficar vermelho escuro e a textura estaladiça.
Dica: Se começar a fritar em frigideira fria, a gordura tem tempo de derreter bem, assim a borda da carne não queima antes do centro estar pronto. (Renderização de gordura).
2
✓
Retire o bacon e coloque em papel de cozinha para arrefecer. Reserve a gordura que ficou na frigideira ou use para fritar a carne.
Dica: O papel de cozinha ajuda a manter o bacon seco e estaladiço, e não oleoso. (Drenagem de humidade).
3
✓
Prepare os legumes: ripe a alface à mão, corte o tomate em rodelas de meio centímetro e a cebola roxa em fatias muito finas.
Dica: Mergulhe a cebola roxa em água gelada por 10 minutos, depois escorra. Assim fica estaladiça, mas perde o travo picante desagradável. (Lavagem de compostos de enxofre).
4
✓
Polvilhe os hambúrgueres com sal e pimenta imediatamente antes de assar. Na frigideira quente, asse 3-4 minutos de cada lado até ficarem com uma crosta castanha escura.
Dica: Salgue apenas imediatamente antes de assar! Se salgar antes, o sal retira água da carne e o resultado será seco e com textura de borracha. (Osmose).
5
✓
Quando virar a carne e faltar apenas 1 minuto para terminar, coloque uma fatia de queijo cheddar por cima. Tape a frigideira para que o queijo derreta completamente sobre a carne com o vapor.
Dica: O calor e vapor retidos sob a tampa ajudam o queijo a derreter rapidamente sem secar a carne. (Transferência de calor por convecção).
6
✓
Corte os pães ao meio, barre as faces cortadas com uma camada fina de manteiga e toste numa frigideira limpa até ficarem dourados.
Dica: A superfície tostada cria uma 'camada isolante', assim os molhos e o suco da carne não ensopam o pão imediatamente. (Preservação de textura).
7
✓
Monte o hambúrguer: barre maionese na base, depois alface (para proteger o pão), a carne com queijo, o bacon estaladiço, tomate, cebola. No topo pode ir o ketchup e a mostarda.
Dica: Os molhos mais gordurosos (maionese) em baixo criam uma barreira contra a humidade. (Efeito hidrofóbico).
8
✓
Coloque o topo do pão e pressione suavemente para que os sabores se misturem. Sirva fresco.
Dica: Deixe o hambúrguer pronto descansar um minuto antes de servir, para a carne relaxar e os sucos se distribuírem entre as fibras. (Descanso).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Hambúrguer de carne de vaca (frio)
- 4 unidade Pão de hambúrguer
- 4 unidade Queijo cheddar fatiado
- 8 fatia Bacon fumado
- 4 unidade Folha de alface (iceberg ou romana)
- 2 unidade Tomate (maduro)
- 1 unidade Cebola roxa
- 50 g Ketchup
- 30 g Mostarda
- 50 g Maionese
- 2 pitada Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 20 g Manteiga (para os pães)