- Porque é que a massa cola?
- A massa do Hotteok é intencionalmente mole e pegajosa, é isso que a torna fofa após a fritura. Unte as mãos com óleo ao moldar!
- O recheio saiu, o que faço?
- Feche melhor as extremidades da massa ao formar a bola. Se sair, o açúcar carameliza na frigideira – o que é saboroso, mas pode queimar.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Hotteok de Castanha
O Hotteok (hottok) é a rainha da comida de rua coreana, especialmente no inverno. É uma panqueca de massa lêveda e recheada, frita em óleo abundante até ficar estaladiça, enquanto o interior permanece quente e fluido. Em vez do clássico recheio de canela e açúcar, aqui enriquecemo-lo com pasta de castanha, tornando-o mais cremoso e semelhante a uma sobremesa. Cuidado, o recheio pode estar a ferver!
Ingredientes
200
g
pasta de castanha (natural ou adoçada)
7
g
levedura seca (ou 20g fresca)
1
c. sopa
açúcar (para a massa)
250
ml
água morna
300
g
farinha de trigo
100
g
farinha integral ou espelta
1
c. chá
sal
4
c. sopa
óleo vegetal (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Frigideira
- Tigela
- Espátula larga ou prensador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Na água morna, misture o açúcar e a levedura. Deixe ativar durante 10 minutos.
Dica: Os fungos da levedura são sensíveis ao calor: a água demasiado quente mata-os, no frio não trabalham.
2
✓
Misture as farinhas e o sal numa tigela. Junte a água com levedura e amasse até obter uma massa pegajosa e mole.
Dica: Não adicione demasiada farinha extra, a suavidade é o segredo!
3
✓
Cubra e deixe levedar em local morno durante 1 hora, até duplicar de tamanho.
Dica: A massa ficará cheia de bolhas.
4
✓
Unte bem as mãos com óleo! Retire um pedaço da massa, achate-o na palma da mão e coloque uma colher de pasta de castanha no centro.
Dica: O óleo impede que cole sem endurecer a massa (como faria a farinha).
5
✓
Feche a massa sobre o recheio, formando uma bola.
Dica: Certifique-se de que não tem buracos.
6
✓
Aqueça bastante óleo na frigideira. Coloque a bola. Frite durante 30 segundos, depois vire e SÓ ENTÃO pressione com a espátula até ficar plano.
Dica: Se pressionar imediatamente, cola à espátula. Se fritar um pouco, cria uma crosta.
7
✓
Frite em lume médio de ambos os lados até ficar dourado (aprox. 3-4 minutos por lado).
Dica: O açúcar na massa carameliza, dando-lhe uma cor bonita.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g pasta de castanha (natural ou adoçada)
- 7 g levedura seca (ou 20g fresca)
- 1 c. sopa açúcar (para a massa)
- 250 ml água morna
- 300 g farinha de trigo
- 100 g farinha integral ou espelta
- 1 c. chá sal
- 4 c. sopa óleo vegetal (para fritar)