- Por que ficou granuloso o hummus?
- Provavelmente não foi triturado tempo suficiente, ou a pele do grão ficou lá. A adição de água gelada ajuda a tornar cremoso.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, fechado hermeticamente, consome-se em 3-4 dias. Antes de servir, deixe atingir a temperatura ambiente para realçar os sabores.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
O segredo do hummus perfeito reside na textura: não é simplesmente grão-de-bico em puré, mas sim um creme espumoso e sedoso, onde o encontro do tahini (pasta de sésamo) e do azeite cria magia. Esta versão é complementada com o alimento favorito da flora intestinal, o alho, que, de mãos dadas com a acidez do limão, realça os sabores terrosos do grão-de-bico. Um verdadeiro clássico do Médio Oriente, que se torna uma experiência completa ao mergulhar legumes frescos.
Ingredientes
300
g
Grão-de-bico cozido (em conserva ou cozido na hora)
1
dente
Alho (esmagado)
3
c. sopa
Tahini (pasta de sésamo, misturada)
2
c. sopa
Sumo de limão espremido na hora
3
c. sopa
Azeite virgem extra (mais para servir)
2-3
c. sopa
Água gelada
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída (ou cominhos)
1
pitada
Colorau (para servir)
1
talo
Salsa fresca (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora potente ou liquidificadora (para a textura sedosa)
- Espremedor de citrinos
- Espátula de silicone
- Coador (para lavar o grão)
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Preparação
1
✓
Coloque o grão-de-bico num coador e passe por água fria corrente até deixar de fazer espuma. Escorra bem.
Dica: Se tiver tempo, retire a pele fina dos grãos. Este passo separa o bom hummus do creme perfeito e suave como manteiga.
2
✓
Na picadora, coloque o alho esmagado, o sumo de limão e o sal. Triture 1 minuto e deixe repousar um pouco.
Dica: O ácido cítrico 'doma' a força do alho cru, mantendo o sabor picante, mas sem ser agressivo (retarda reações enzimáticas).
3
✓
Adicione o tahini à picadora e misture até obter uma pasta densa e clara.
4
✓
Junte o grão-de-bico, a pimenta e o azeite. Ligue a máquina e, enquanto roda, verta lentamente a água gelada.
Dica: O choque da água fria ajuda a gordura (tahini, azeite) e a água a formar uma emulsão estável e espumosa, tornando o creme claro e leve.
5
✓
Deixe a máquina trabalhar 2-3 minutos, até o creme ficar completamente liso e brilhante. Prove: se necessário, adicione sal ou ácido.
6
✓
Ao servir, faça um 'redemoinho' com a colher no centro do hummus, regue abundantemente com azeite e polvilhe com colorau e salsa fresca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Grão-de-bico cozido (em conserva ou cozido na hora)
- 1 dente Alho (esmagado)
- 3 c. sopa Tahini (pasta de sésamo, misturada)
- 2 c. sopa Sumo de limão espremido na hora
- 3 c. sopa Azeite virgem extra (mais para servir)
- 2-3 c. sopa Água gelada
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída (ou cominhos)
- 1 pitada Colorau (para servir)
- 1 talo Salsa fresca (para servir)