Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Húmus com textura sedosa, regado com azeite e servido com pão pita
Húmus caseiro aveludado, enriquecido com tahini e servido com um fio de azeite virgem.

Húmus

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O húmus é mais do que um puré: é uma emulsão cremosa de grão-de-bico e pasta de sésamo (tahini). O segredo do húmus perfeito é a remoção da pele do grão-de-bico (ou cozê-lo muito bem) e o uso de água gelada ao triturar, o que torna o creme incrivelmente fofo e leve. É saudável, rico em proteínas e cheio de sabor.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Processador de alimentos ou varinha mágica
  • Tacho (se usares grão seco)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Se usares grão seco: demolha durante a noite, depois coze até ficar muito macio (aprox. 1 hora). Se usares conserva: enxagua.

Dica: Coloca uma pitada de bicarbonato de sódio na água da cozedura, isso ajuda a quebrar as fibras da pele, resultando num final muito mais cremoso.
2 ✓

Coloca o grão cozido, o tahini, o alho, o sumo de limão e as especiarias no processador.

Dica: A acidez do sumo de limão 'clareia' o tahini e ajuda a arredondar os sabores.
3 ✓

Liga a máquina e adiciona lentamente o azeite e a água gelada até atingires a textura fofa desejada.

Dica: A água gelada ajuda a estabilizar a emulsão e a tornar as gorduras (tahini, azeite) cremosas, conferindo ao húmus uma textura leve.
4 ✓

Prova e adiciona sal se necessário. Ao servir, rega com azeite e polvilha com colorau.

Dica: Deixa repousar um pouco no frigorífico para apurar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso usar lata de conserva?
Sim, é até mais rápido. Apenas enxagua bem!
Porque é que o húmus está amargo?
O tahini podia estar rançoso, ou foi colocada demasiada casca de limão. Também vale a pena retirar o centro (germe) do alho.

Ingredientes

  • 250 g Grão-de-bico seco (ou 500g em conserva)
  • 100 g Tahini (pasta de sésamo)
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Sumo de limão
  • 50 ml Azeite
  • 1 c. chá Cominhos (moídos)
  • 1 c. chá Sal
  • 50 ml Água gelada