- O que fazer se o arroz ficar crocante?
- Deite mais um pouco de água ou caldo (meio decilitro) por baixo e continue a cozinhar com tampa em lume brando durante 5-10 minutos. Não levante a tampa!
- Queimou no fundo.
- Isso é comum na Jambalaya, aliás, na cozinha crioula, a camada torrada castanho-escura (socarrat) é especificamente desejável – desde que não esteja queimada de preto.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Jambalaya com carne de vaca
A Jambalaya é a alma da cozinha crioula da Louisiana, um verdadeiro prato 'tudo em um', onde a paella espanhola e a cozinha francesa se encontram com influências africanas. A essência é que a carne, os legumes e o arroz são cozinhados juntos numa única panela, para que os grãos de arroz absorvam todo o suco e especiarias. Esta versão com carne de vaca tem um sabor mais profundo e rico do que o clássico de frango.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (parte macia, ex: vazia, em cubos)
200
g
Salsicha picante / Chouriço (ex: Chorizo)
250
g
Arroz de grão longo
1
unidade
Pimento verde (em cubos)
1
unidade
Cebola (em cubos)
2
talo
Aipo (em cubos)
3
dente
Alho (esmagado)
400
g
Tomate em pedaços em lata
750
ml
Caldo (frango ou vaca)
2
c. chá
Mistura de especiarias Cajun
1
c. chá
Molho Tabasco ou molho picante
3
c. sopa
Óleo
1
molho
Cebolinho (para decorar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande de fundo grosso ou tacho de ferro fundido
- Colher de pau
- Faca afiada
Preparação
1
✓
Frite a carne de vaca em cubos no óleo quente até obter uma crosta castanha bonita. Retire e reserve.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente, o objetivo é apenas formar os materiais torrados para um sabor mais profundo. (Reação de Maillard).
2
✓
Na gordura restante, frite a salsicha às rodelas, depois adicione a 'Santíssima Trindade': a cebola, o pimento e o aipo. Refogue durante 5 minutos.
Dica: A base da cozinha crioula são estes três vegetais (cebola, pimento, aipo), tal como para nós a cebola e o pimento.
3
✓
Misture o arroz e frite durante 1-2 minutos juntamente com os legumes gordurosos, até os grãos ficarem translúcidos.
Dica: Fritar o arroz fecha a superfície dos grãos, para que fiquem menos pegajosos no final da cozedura.
4
✓
Cubra com o caldo e o tomate. Adicione as especiarias (Cajun, Tabasco) e volte a colocar a carne de vaca. Deixe ferver.
Dica: Raspe os materiais torrados saborosos agarrados ao fundo da panela com a colher de pau (deglaçagem).
5
✓
Tape, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante 20-25 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido. Não mexa!
Dica: O essencial é a cozedura a vapor. Se mexer, o arroz liberta amido e torna-se uma massa pegajosa (o que é bom no risoto, mas não aqui).
6
✓
Retire do lume e deixe descansar tapado durante 5 minutos. Ao servir, polvilhe com cebolinho fresco.
Dica: Durante o descanso, o arroz 'seca' um pouco e fica mais solto.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (parte macia, ex: vazia, em cubos)
- 200 g Salsicha picante / Chouriço (ex: Chorizo)
- 250 g Arroz de grão longo
- 1 unidade Pimento verde (em cubos)
- 1 unidade Cebola (em cubos)
- 2 talo Aipo (em cubos)
- 3 dente Alho (esmagado)
- 400 g Tomate em pedaços em lata
- 750 ml Caldo (frango ou vaca)
- 2 c. chá Mistura de especiarias Cajun
- 1 c. chá Molho Tabasco ou molho picante
- 3 c. sopa Óleo
- 1 molho Cebolinho (para decorar)