- Por que a massa se cola?
- O amido de batata-doce é muito pegajoso. Após a cozedura, deve ser arrefecido imediatamente com água e envolvido com um pouco de óleo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Japchae com óleo de sésamo
O prato indispensável das festas coreanas. A alma do japchae é a massa de vidro feita de batata-doce, que cativa imediatamente com a sua textura elástica, quase como goma. Este prato é sobre a harmonia de sabores e cores: cada legume deve ser tratado com especial atenção para manter a sua crocância, e no final o aroma a noz do óleo de sésamo une tudo.
Ingredientes
200
g
Massa de vidro de batata-doce (Dangmyeon)
1
talo
Alho-francês
1
unidade
Cenoura
100
g
Cogumelos shiitake (frescos ou demolhados)
2
dente
Alho
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Óleo de sésamo
1
c. sopa
Sementes de sésamo (torradas)
1
c. chá
Açúcar
2
c. sopa
Óleo (para fritar)
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok grande ou frigideira
- Coador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Ferva água e coza a massa durante aprox. 5-7 minutos, até ficar translúcida e macia. Coe e enxague imediatamente com água fria.
Dica: O enxaguamento com água fria remove o amido superficial, para que a massa não se torne uma grande bola pegajosa. Corte a massa com uma tesoura algumas vezes para ser mais fácil de comer.
2
✓
Misture a massa escorrida com um pouco de óleo de sésamo.
Dica: Isto evita que cole enquanto prepara os outros ingredientes.
3
✓
Corte os legumes (alho-francês, cenoura, cogumelos) em tiras finas como palitos. Pique finamente o alho.
Dica: O corte igual garante que tudo amoleça ao mesmo tempo.
4
✓
Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os legumes juntamente com o alho. Não os cozinhe até ficarem moles, deixe-os um pouco crocantes!
Dica: O legume demasiado cozinhado perde a consistência. A fritura rápida preserva o teor vitamínico e a textura.
5
✓
Reduza o lume. Deite a massa sobre os legumes, regue com o molho de soja, o açúcar e o restante óleo de sésamo. Envolva bem, para que a massa absorva o molho.
Dica: A massa absorve os sabores como uma esponja. Se sentir que está seca, aguenta ainda um pouco de água ou molho de soja.
6
✓
Ao servir, polvilhe abundantemente com sementes de sésamo torradas.
Dica: O óleo da semente de sésamo liberta-se verdadeiramente com o calor, por isso vale a pena torrar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa de vidro de batata-doce (Dangmyeon)
- 1 talo Alho-francês
- 1 unidade Cenoura
- 100 g Cogumelos shiitake (frescos ou demolhados)
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 1 c. sopa Sementes de sésamo (torradas)
- 1 c. chá Açúcar
- 2 c. sopa Óleo (para fritar)
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta