Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kalbi, costeleta curta coreana grelhada
Costeleta curta coreana autêntica assada no grelhador

Kalbi (costeletas de vaca coreanas)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A joia do BBQ coreano. Kalbi (ou Galbi) refere-se a um corte especial de costela de vaca, onde o osso é mantido, mas a carne é aberta como um acordeão (no corte L.A., os ossos são cortados transversalmente). O segredo está na marinada, especificamente na pera. As enzimas da pera quebram as fibras duras da carne de vaca como nenhuma outra coisa, tornando-a incrivelmente macia.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande para marinar
  • Grelhador ou frigideira de grelhar
  • Tesoura de cozinha para servir

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Glúten (pode haver no molho de soja)
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Demolhe as costeletas em água fria por 30 minutos para lavar o pó de osso do corte e o sangue. Depois, seque bem.

Dica: O pó de osso dá uma textura arenosa desagradável. A secagem é importante para não diluir a marinada.
2 ✓

Misture os ingredientes da marinada: molho de soja, açúcar, vinagre, óleo de sésamo, alho esmagado, gengibre ralado e pera ralada.

Dica: As enzimas protease da pera começam a digerir as proteínas da carne, este é o 'amaciamento químico'.
3 ✓

Envolva a carne na marinada e coloque no frigorífico pelo menos 4 horas, mas idealmente durante a noite.

Dica: Através da osmose, o sal e os sabores penetram nas células.
4 ✓

Grelhe a carne num grelhador muito quente ou frigideira, 3-4 minutos de cada lado. Deixe o açúcar caramelizar um pouco.

Dica: A camada castanho-escura e pegajosa é o resultado da reação de Maillard e da caramelização, que dá o sabor característico.
5 ✓

Sirva polvilhado com sementes de sésamo e cebolinha picada. Pode cortar em pedaços pequenos com uma tesoura enquanto come.

Dica: Na Coreia, come-se embrulhado em folha de alface (ssam), com um pouco de arroz e molho.

Perguntas Frequentes

O que usar em vez de pera?
A pera nashi é a melhor, mas a pera comum também serve. Cuidado com kiwi ou ananás, pois podem transformar a carne em papa em 1 hora (enzimas demasiado fortes).
A marinada queima.
A marinada tem muito açúcar. Asse virando frequentemente e não abandone a carne!

Ingredientes

  • 1 kg Costeletas de vaca (cortadas finas, corte L.A.)
  • 120 ml Molho de soja
  • 50 g Açúcar mascavado
  • 30 ml Vinagre de arroz
  • 1 c. sopa Óleo de sésamo
  • 4 dente Alho
  • 20 g Gengibre fresco
  • 1 unidade Pera (ralada)
  • 3 pé Cebolinha
  • 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas