- Qual é o segredo do queijo?
- Os georgianos usam queijo Sulguni. Por cá, a mistura de mozzarella e feta é a que melhor recria aquela textura salgada e elástica.
- Quando é que o ovo está bom?
- A clara deve cozer, mas a gema deve permanecer líquida para se poder molhar o pão.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Khachapuri clássico
O orgulho nacional da Geórgia, o Khachapuri Adjaruli: um pão em forma de barco, cheio de queijo quente e derretido, com uma gema de ovo mole no centro. O objetivo é partir a borda do pão crocante e mergulhá-la na 'lava' de queijo e ovo. É um prato comunitário que se deve comer com as mãos.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
100
ml
Água (morna)
7
g
Fermento seco
1
c. chá
Açúcar
200
ml
Leite (morno)
2
c. sopa
Azeite
1
unidade
Ovo (para o recheio/pincelar)
150
g
Queijo Quark ou Requeijão (gordo)
150
g
Queijo Mozzarella (ralado)
100
g
Queijo Feta (esfarelado)
1
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Glúten
Preparação
1
✓
Misture a água morna com o leite e o açúcar, polvilhe com o fermento. Deixe espumar por 5 minutos.
Dica: Os fungos do fermento 'acordam' no ambiente doce e quente. Se não espumar, o fermento não está bom.
2
✓
Misture a farinha com o sal, adicione o líquido com fermento e o azeite. Amasse até obter uma massa lisa e deixe levedar em local quente por 1-1,5 horas.
Dica: O azeite amacia a massa, e durante a levedação desenvolve-se a estrutura solta. (Desenvolvimento da rede de glúten)
3
✓
Misture os três tipos de queijo (requeijão, mozzarella, feta).
Dica: Esta mistura garante a elasticidade (mozzarella), o salgado (feta) e o corpo (requeijão).
4
✓
Divida a massa levedada em 2 ou 4 partes. Estenda em forma oval, enrole as bordas para obter a forma de um barco. Aperte bem as pontas.
Dica: A borda deve ser alta para segurar a grande quantidade de queijo.
5
✓
Recheie o centro com a mistura de queijo. Pincele a borda da massa com ovo batido.
Dica: Não poupe no recheio, a essência do khachapuri é o queijo!
6
✓
Leve ao forno a 220°C durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada e o queijo borbulhar. Nessa altura, parta um ovo para o centro e leve novamente ao forno por 1-2 minutos, apenas até a clara ficar branca.
Dica: Se assar demais, a gema endurece e não dará para molhar o pão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 100 ml Água (morna)
- 7 g Fermento seco
- 1 c. chá Açúcar
- 200 ml Leite (morno)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 unidade Ovo (para o recheio/pincelar)
- 150 g Queijo Quark ou Requeijão (gordo)
- 150 g Queijo Mozzarella (ralado)
- 100 g Queijo Feta (esfarelado)
- 1 c. chá Sal